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鲶鱼火锅药料配方,鲶鱼火锅的做法大全

火锅配方 7

鲶鱼火锅汤底配方?用料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料全部,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,蛋清

鲶鱼火锅汤底配方?

用料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料全部,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,蛋清淀粉浆50克,香菜段5克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油800克,特吞烫食原料(供5人食用)。

鲶鱼火锅药料配方,鲶鱼火锅的做法大全

做法:

1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。

2. 底料炒制锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅,底料即制成。

酸菜鲶鱼火锅底料配方?

用料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料全部,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,蛋清淀粉浆50克,香菜段5克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油800克,特吞烫食原料(供5人食用)。

做法:

1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软,用清水冲洗,剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥,凉后用刀剁碎,即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末,即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。

2. 底料炒制锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅,底料即制成。

鲶鱼涮锅的锅底怎么做?涮鲶鱼怎么炸得?

主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。

1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 CM厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。 ||| 微笑的猫回答:铁锅鲶鱼菜底:大蒜瓣一小把胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的