湘菜羊肉火锅的做法？原料：羊肉2000克调料：菜籽油200克、羊油50克、盐20克、姜5克、大葱15克、大蒜10克、辣椒30克、料酒16克、八角8克、花椒13克

湘菜羊肉火锅的做法？

原料：羊肉2000克

调料：菜籽油200克、羊油50克、盐20克、姜5克、大葱15克、大蒜10克、辣椒30克、料酒16克、八角8克、花椒13克、草果6克、山奈7克、沙仁6克、桂皮5片、茴香6克、香叶6克、酱油20克、味精5克。

配菜：白豆腐、白菜、菠菜、芫荽、碗豆尖适量。

制作方法

1，新鲜羊肉切成2-3厘米见方的小块，在清水里煮开，反复打去血沫，捞出待用。

2，姜切丝，大蒜整辨拍一下，大葱切段，八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶用纱布包好待用。

3，白豆腐切片，白菜折成短节，菠菜、芫荽、碗豆尖整棵待用。

4，锅加菜籽油烧7成热下羊肉翻炒去水分，滤油待用。

5，锅留底油下姜丝炒加入加入磁粑辣椒炒熟油变通红加入羊肉煸炒至肉微红加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、羊油、清汤或开水淹没羊肉盖上锅盖小火焖1个小时至肉酥烂即食用。

衡阳羊肉火锅的做法？

1、材料：羊后腿肉1块、胡萝卜1个、大蒜三根、生姜少许、干辣椒3颗。

2、羊肉顺纹路切成细丝，加料酒 老抽 2勺淀粉用手抓匀，胡萝卜切丝，大蒜把蒜白和蒜叶分别切段，生姜拍扁，干辣椒切段。

3、锅内下油，下生姜丝 干辣椒和大蒜白爆香，烹入料酒呛锅。

4、下入适量热水。

5、水开后下入胡萝卜丝，如果感觉水太少，这时再加一点，以没过胡萝卜丝为宜，水不能太少了，因为还要打糊，然后进火锅还要煮的。

6、取两勺淀粉加少许冷水调成水淀粉，待胡萝卜丝开后下入水淀粉。7、把水淀粉在锅内搅匀，下羊肉丝，快速划散，加入少量盐和鸡精即可起锅。

我们澧县山里羊肉怎么做放什么香料。做火锅怎做，放什么香料？

没有一定的配方，无非就是要把羊肉的腥臊味去到掉。

我们贵州人炖羊肉用的香料有：蔻仁，砂仁，草果，香叶，小茴香，良姜（这个要少放，一小片就够了）。

三奈和八角香味太大，不能用。

一般的做法就是把大块的羊肉先汆一下，重新加水炖，先拍一块姜放进去，然后放几个干辣椒，最后放上香料（自己感觉，一样抓一点就行了。

最好是单独包，有不锈钢的卤料盒最好，没有的话就用一小块纱布把这些香料包好放进汤里炖，时不时尝一下汤，感觉有一点香料味就要把料包拿出来。

再煮下去羊肉就不香了，香料味太浓的话就不是羊肉汤了，变成卤羊肉了。

羊肉这种东西很奇怪，腥臊味太大，吃不下。

如果把羊肉使用的腥臊味都避完了，那么羊肉独特的香味也就不存在了，跟吃猪肉差不多。

所以炖羊肉最关键的就是掌握香料包要再汤里煮多久）。

炖上40分钟到一小时羊肉就差不多了，软硬度自己掌握，筷子能够戳穿就可以了。

煮好后把大块的肉捞起来沥干，放凉，然后根据需要切成片或大一点的肉丁，放回汤里加上香菜，大蒜苗，做一碗胡辣椒蘸水，羊肉火锅就可以开吃了。

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羊肉火锅做法配方和配料？

食材清单

生姜 20克

蒜叶 10克

带皮羊肉500克

八角 少许

桂皮 少许

盐 适量

鸡精 适量

菜籽油 50克

胡椒粉 适量

收起

烹饪步骤 共6步

1准备食材。

2过水。

3锅里放菜籽油，下生姜，桂皮，八角，羊肉煸炒，羊肉起泡后，加适量清水。

4调味。

5压8―15分钟左右。

6出锅，放大蒜叶，装盘。