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腊排骨火锅配方-腊排骨火锅配方大全

火锅配方 2

腊排骨火锅做法?食材腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗调料料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 黑胡椒粉 鸡精做法:一、整理食材1、腊排骨温水浸泡几个小时,去掉

腊排骨火锅做法?

食材

腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗

调料

料酒 豆瓣酱 生抽 耗油 黑胡椒粉 鸡精

做法:

一、整理食材

1、腊排骨温水浸泡几个小时,去掉一部分的盐分。

2、千张洗净后切条打成结,嫌麻烦的也可以直接切片。

3、萝卜去皮后洗净切滚刀块。

4、姜切片,小米辣、泡椒、蒜切碎

5、 蒜苗洗净后拍几下,然后切刀切段。

二、处理食材

1、排骨洗净冷水下锅,放入适量的姜片和料酒去腥,水开煮三分钟后捞出备用。

2、排骨汤可以把上面的油沫撇掉,剩下的汤备用。

3、另取一口砂锅,锅里倒入适量温水,放入腊排骨和姜片,大火烧开转小火煮40分钟。

4、煮好后关火,用漏勺捞出,沥干水备用。

三、炒菜

1、起锅烧油,油热下入煮过的排骨,中小火把排骨的水分炒干,炒香。

2、排骨炒黄后推到一旁,把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。

3、调料炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。

4、加入没过排骨的排骨汤,把切好的萝卜和千张块也加进去。

5、放适量的生抽、耗油调味,大火烧开后转中小火煮20分钟。

6、出锅前加入切好的蒜苗配色,再煮半分钟即可关火,转移到电磁炉上边煮边吃。

腊排骨火锅做法?

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。

韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后,进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉,致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好,不至于风干的太快,盐和香料能够更好地渗透到肉里

腊排骨火锅怎么做如何做好吃?

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右。

韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了,蘸水我怎么也想不起是什么样的了,只能在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下,反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆,好象黄色一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜,又弄了点藕,平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后,进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉,致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好,不至于风干的太快,盐和香料能够更好地渗透到肉里

云南腊排骨火锅的家常做法?

配菜(中级) 时间:30分钟- 准备食材 -腊排骨 250g鱼糕 400g胡萝卜 2根菠菜 1把蒜苗 1根大蒜头 半个- 步骤 -1.准备以上配料,带泥胡萝卜削皮切滚刀。

2.刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。

3.放入烧开的沸水煮3分钟,出去多余油脂及表面腌制的杂质。

4.捞出排骨过凉水反复冲洗5.油锅烧热,辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香,接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。

6.倒入水没过腊排骨,盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜,加入少许盐。

7.大火煮沸,转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段,大功告成完成啦。- 小贴士 -腊排骨一定要抄水,不然会影响口感。由于腊制品偏咸,所以此道菜不必加太多盐。喜欢吃辣的小伙伴可以再放点辣酱,味道也很赞哦。

腊排骨火锅配方-腊排骨火锅配方大全