麻辣香锅酱香底料详细配方？原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱25

麻辣香锅酱香底料详细配方？

原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻、辣、香。

100斤火锅麻辣火锅料配方？

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

三、麻辣火锅底料烹饪技巧

1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;

2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。

香辣火锅底料的做法和配方？

食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量

做法：

1.准备辣椒100g，留出几根后面用

2.剪成小段，开水泡20分钟

3.挤出水分，捣碎

4.准备香料

5.洋葱切丝

6.牛油开中火烧化

7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色

8.加入捣碎的辣椒翻炒均匀

9.加入香料，小火烧10分钟

10.加入几根预留的干辣椒，继续小火烧5分钟

11.加一勺豆瓣酱，炒出红油

12.底料就此完成！

火锅香辣酱怎么做？

1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。

2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。

贵州麻辣火锅料配方和做法？

贵州麻辣火锅料的配方和做法如下：

配方：

主要食材：毛肚、黄喉、肉丸子、香菇、茶树菇、豆芽、金针菇、青笋、千层肚、木耳、绍粉、牛肉片、豆腐、笋片、魔芋、藕片、午餐肉

油料：牛油、猪油、菜油

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、青花椒、姜、蒜、葱、鸡精、冰糖、醪糟汁、料酒、白胡椒粉、八角、丁香、桂皮、三奈、茴香、香菜、陈皮、香叶、生抽

做法：

前期准备：将姜切片，蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。准备好其他的食材和调料。

炒料：在锅中加入适量的牛油、猪油和菜油，待油热后，加入豆瓣酱炒出红油，再加入切好的姜、蒜和干辣椒段，翻炒均匀。

加入香料：接着加入花椒、青花椒以及其他香料（八角、丁香、桂皮、三奈、茴香、陈皮、香叶）翻炒，使香味充分融入油中。

调味：根据个人口味，加入适量的鸡精、冰糖、醪糟汁、料酒和白胡椒粉，继续翻炒。

熬煮：在锅中加入适量的水或高汤，大火煮沸后转小火，熬煮一段时间，使火锅料的味道充分融合。

涮煮食材：将准备好的食材一一放入火锅中涮煮，根据个人喜好，煮熟后即可食用。

请注意，火锅料的味道和口感可能会受到温度和时间的影响，因此制作过程中要控制好火候和熬煮时间。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整配料的种类和用量。