麻辣香锅酱香底料详细配方?原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱25
麻辣香锅酱香底料详细配方?
原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法:
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片;
2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻、辣、香。
100斤火锅麻辣火锅料配方?
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
三、麻辣火锅底料烹饪技巧
1、火锅底料制作过程中火候把握好,保持小火炒制;
2、把干辣椒制成糍粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒,去苦除异味。
香辣火锅底料的做法和配方?
食材:牛油500g,辣椒100g,八角1个,桂皮1块,小茴香一小把,花椒20粒,洋葱1/3个,葱1根,豆瓣酱1勺,清水适量
做法:
1.准备辣椒100g,留出几根后面用
2.剪成小段,开水泡20分钟
3.挤出水分,捣碎
4.准备香料
5.洋葱切丝
6.牛油开中火烧化
7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色
8.加入捣碎的辣椒翻炒均匀
9.加入香料,小火烧10分钟
10.加入几根预留的干辣椒,继续小火烧5分钟
11.加一勺豆瓣酱,炒出红油
12.底料就此完成!
火锅香辣酱怎么做?
1、葱、姜、蒜各4千克剁碎;圆葱4千克切粒;红皮花生米20千克打成半颗粒状碎;永川豆豉1千克剁碎;郫县豆瓣酱5千克剁碎;青尖椒10千克切小粒。
2、锅内下色拉油25千克烧至150℃,降至120℃,放入葱、姜、蒜、圆葱,小火慢慢炸至金黄色。
3、取炼好的油15千克,下郫县豆瓣酱炒至出红油,倒入盆内;另起锅,下永川豆豉熬香至豆豉发酥,倒入盆内。
4、剩余炼好的油中,下青尖椒粒熬干,下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉,分2-3次下冰糖1500克,边下边尝味,加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克,大火熬1-1.5小时,一直搅拌防止煳锅,下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时,闭火,加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀,焖1小时即可。
贵州麻辣火锅料配方和做法?
贵州麻辣火锅料的配方和做法如下:
配方:
主要食材:毛肚、黄喉、肉丸子、香菇、茶树菇、豆芽、金针菇、青笋、千层肚、木耳、绍粉、牛肉片、豆腐、笋片、魔芋、藕片、午餐肉
油料:牛油、猪油、菜油
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、青花椒、姜、蒜、葱、鸡精、冰糖、醪糟汁、料酒、白胡椒粉、八角、丁香、桂皮、三奈、茴香、香菜、陈皮、香叶、生抽
做法:
前期准备:将姜切片,蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。准备好其他的食材和调料。
炒料:在锅中加入适量的牛油、猪油和菜油,待油热后,加入豆瓣酱炒出红油,再加入切好的姜、蒜和干辣椒段,翻炒均匀。
加入香料:接着加入花椒、青花椒以及其他香料(八角、丁香、桂皮、三奈、茴香、陈皮、香叶)翻炒,使香味充分融入油中。
调味:根据个人口味,加入适量的鸡精、冰糖、醪糟汁、料酒和白胡椒粉,继续翻炒。
熬煮:在锅中加入适量的水或高汤,大火煮沸后转小火,熬煮一段时间,使火锅料的味道充分融合。
涮煮食材:将准备好的食材一一放入火锅中涮煮,根据个人喜好,煮熟后即可食用。
请注意,火锅料的味道和口感可能会受到温度和时间的影响,因此制作过程中要控制好火候和熬煮时间。同时,根据个人口味和喜好,可以适当调整配料的种类和用量。