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火锅配方怎么选-火锅配方怎么选择

火锅配方 1

顶级火锅的香料配方?火锅香料精确配方为白扣5克、草果5克、三奈3到5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、排草5克、甘松5克、陈皮

顶级火锅的香料配方?

火锅配方怎么选-火锅配方怎么选择

火锅香料精确配方为白扣5克、草果5克、三奈3到5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、排草5克、甘松5克、陈皮5克、香茅草5到8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

1、草果拍破,砂仁拍破,香果拍破去壳,桂皮改小,排草切小段,香茅草切1寸长的段用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分,用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。

2、准备一大炒锅,先把牛油熬化,待油温升到7-8成时下色拉油,鸡油,猪油,继续加热到7成左右,把火调到最小,油温下降到5-6成时,下生姜和大蒜颗粒(注意,一定要慢慢的加入,注意安全,以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热,直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。

3、现在慢慢的加入郫县豆瓣,改用小火慢慢炒制,直到豆瓣颜色泛白,略7-8成干时,下滋粑辣椒,豆豉,碎米芽菜继续炒制,30分钟左右下冰糖,醪糟,白酒。

火锅最香的底料配方?

最香底料的配方如下:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

十一种火锅底料配方详解?

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先将香料倒入2英寸长的盆,用温水泡约20分钟,加入胡椒泡制成2个炒锅,一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。

做法:

再加入5斤牛油加热,用勺子舀油,浇在豆瓣上,同时边搅拌边浇油,以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右,豆瓣快速干水,现在放辣椒,切换到油炸沸腾,切换到小火煮,15分钟后加入酒25克,继续炒,直到原料迅速干燥,继续炒,直到原料9分干时,下花椒,炒5-10分钟就行了