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辣椒火锅做法配方,辣椒火锅做法配方大全

火锅品牌 1

青椒火锅底料香料配方?香料配方:老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克

青椒火锅底料香料配方?

香料配方:

老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克

工艺流程

原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

火锅底料制作方法:

辣椒火锅做法配方,辣椒火锅做法配方大全

郫县豆瓣剁细后备用;泡椒剁成小段备用;泡姜切成片备用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫,白蔻拍破。

制锅,中火,加熟菜油烧至3成油温后,放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味,再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉,,炒至豆瓣酥香;

投入香料炒香继续小火翻炒,炒制香气四溢时即可,火锅底料制作完成。

火锅辣子做法?

1 ,把花生米洗净晾干后用烤箱烘干。  2,烘干的花生米搓掉红衣,擀成细粒。  3,红辣椒放进炒锅用小火焙干。

  4 ,焙干的红辣椒晾凉后研成细颗碎,拌进花生碎、芝麻。  5,辣椒碎调进精盐拌匀。  6 ,锅里倒进油,放白交、桂皮、香叶、草果用小火炸出香味,小火把油烧到7成热。可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里,如果辣椒粉很快散开并变黑,说明油温有八成热以上。如果辣椒粉很快散开且颜色红亮,说明油温约摸有七成热。五成热的油温倒入辣椒粉和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。

三成热的油温放入辣椒粉后,不会散开,需要用筷子搅动才能散开。一成的油温相当于30度,七成就是210度左右。  7 ,把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里。  8,把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里,做油泼辣椒油分次泼入讲究的是“一香、二红、三辣”。第一次泼入热油可激发出辣椒粉的香辣味。第二次泼入热油让辣椒粉颜色艳丽色泽油亮发红,最后一次泼入热油可激发出辣椒的辣味。

青椒野生菌火锅的做法?

原料:活嫩母鸡一只约1000克。

配料:猪油、盐、姜、葱、胡椒面、味精适量。

配菜:新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。

制作方法:

1、姜折成姜块,葱切成葱花,新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净,撕成细长条待用。

2、母鸡宰杀剖去内脏洗净,剁成2厘米大小鸡块,同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫,换水加姜块清炖,炖至筷子可以插入鸡肉加盐、味精、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。

风味特点:鸡肉细嫩,汤清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍胜海味。

糟辣椒火锅正宗做法?

以下是糟辣椒火锅的正宗做法:

材料:

- 红薯粉:200克

- 熟猪油:150克

- 鸭血:300克

- 油豆腐:100克

- 牛肉片:150克

- 小肥羊火锅底料:适量

- 青蒜:适量

- 蘑菇:适量

- 青菜:适量

- 红辣椒:适量

- 油泼辣子:适量

- 糟辣椒:适量

做法:

1. 准备食材,切好牛肉片、油豆腐、鸭血、蘑菇等。

2. 把小肥羊火锅底料放入锅中,加入适量水煮开。

3. 加入糟辣椒和油泼辣子,搅拌均匀。

4. 将红薯粉放入锅中,煮至熟烂。

5. 把牛肉片、油豆腐、鸭血等食材放入锅中,煮至熟烂。

6. 加入青蒜、蘑菇、青菜等配菜,煮至熟烂。

7. 把熟猪油倒入锅中,让锅底更加香浓。

8. 最后,加入切好的红辣椒,翻炒均匀即可。

这样一份正宗的糟辣椒火锅就做好了,味道香辣鲜美,非常适合冬季食用。

材料:

- 红薯粉:200克

- 熟猪油:150克

- 鸭血:300克

- 油豆腐:100克

- 牛肉片:150克

- 嫩豆腐:200克

- 香菜:适量

- 小肥羊火锅底料:适量

- 青蒜:适量

- 蘑菇:适量

- 青菜:适量

- 红辣椒:适量

- 油泼辣子:适量

- 糟辣椒:适量

做法:

1. 准备食材,将牛肉片切薄,油豆腐、鸭血、嫩豆腐切块,香菜、青蒜、蘑菇、青菜洗净备用。

2. 将小肥羊火锅底料放入锅中,加入适量水煮开。

3. 加入糟辣椒和油泼辣子,搅拌均匀。

4. 将红薯粉放入锅中,煮至熟烂。

5. 把牛肉片、油豆腐、鸭血、嫩豆腐等食材放入锅中,煮至熟烂。

6. 加入青蒜、蘑菇、青菜等配菜,煮至熟烂。

7. 把熟猪油倒入锅中,让锅底更加香浓。

8. 最后,加入切好的香菜和红辣椒,翻炒均匀即可。

糟辣椒火锅做法简单,味道香辣鲜美,非常适合冬季食用。如果觉得辣度不够可以根据个人口味增加辣椒或者油泼辣子的用量。

我想请教青椒辣火锅底料配方和做法?

火锅底料做法材料芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生做法1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。

4、芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。