青椒火锅底料香料配方？香料配方：老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克
青椒火锅底料香料配方？
香料配方：
老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克
工艺流程
原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食
火锅底料制作方法：
郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。
草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。
制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥
下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；
投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。
火锅辣子做法？
1 ,把花生米洗净晾干后用烤箱烘干。 2,烘干的花生米搓掉红衣，擀成细粒。 3,红辣椒放进炒锅用小火焙干。
4 ,焙干的红辣椒晾凉后研成细颗碎，拌进花生碎、芝麻。 5,辣椒碎调进精盐拌匀。 6 ,锅里倒进油，放白交、桂皮、香叶、草果用小火炸出香味，小火把油烧到7成热。可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里，如果辣椒粉很快散开并变黑，说明油温有八成热以上。如果辣椒粉很快散开且颜色红亮，说明油温约摸有七成热。五成热的油温倒入辣椒粉和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
三成热的油温放入辣椒粉后，不会散开，需要用筷子搅动才能散开。一成的油温相当于30度，七成就是210度左右。 7 ,把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里。 8,把烧好的香料油趁热分多次倒进辣椒碎里，做油泼辣椒油分次泼入讲究的是“一香、二红、三辣”。第一次泼入热油可激发出辣椒粉的香辣味。第二次泼入热油让辣椒粉颜色艳丽色泽油亮发红，最后一次泼入热油可激发出辣椒的辣味。
青椒野生菌火锅的做法？
原料：活嫩母鸡一只约1000克。
配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、味精适量。
配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法：
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、味精、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。
糟辣椒火锅正宗做法？
以下是糟辣椒火锅的正宗做法：
材料：
- 红薯粉：200克
- 熟猪油：150克
- 鸭血：300克
- 油豆腐：100克
- 牛肉片：150克
- 小肥羊火锅底料：适量
- 青蒜：适量
- 蘑菇：适量
- 青菜：适量
- 红辣椒：适量
- 油泼辣子：适量
- 糟辣椒：适量
做法：
1. 准备食材，切好牛肉片、油豆腐、鸭血、蘑菇等。
2. 把小肥羊火锅底料放入锅中，加入适量水煮开。
3. 加入糟辣椒和油泼辣子，搅拌均匀。
4. 将红薯粉放入锅中，煮至熟烂。
5. 把牛肉片、油豆腐、鸭血等食材放入锅中，煮至熟烂。
6. 加入青蒜、蘑菇、青菜等配菜，煮至熟烂。
7. 把熟猪油倒入锅中，让锅底更加香浓。
8. 最后，加入切好的红辣椒，翻炒均匀即可。
这样一份正宗的糟辣椒火锅就做好了，味道香辣鲜美，非常适合冬季食用。
材料：
- 红薯粉：200克
- 熟猪油：150克
- 鸭血：300克
- 油豆腐：100克
- 牛肉片：150克
- 嫩豆腐：200克
- 香菜：适量
- 小肥羊火锅底料：适量
- 青蒜：适量
- 蘑菇：适量
- 青菜：适量
- 红辣椒：适量
- 油泼辣子：适量
- 糟辣椒：适量
做法：
1. 准备食材，将牛肉片切薄，油豆腐、鸭血、嫩豆腐切块，香菜、青蒜、蘑菇、青菜洗净备用。
2. 将小肥羊火锅底料放入锅中，加入适量水煮开。
3. 加入糟辣椒和油泼辣子，搅拌均匀。
4. 将红薯粉放入锅中，煮至熟烂。
5. 把牛肉片、油豆腐、鸭血、嫩豆腐等食材放入锅中，煮至熟烂。
6. 加入青蒜、蘑菇、青菜等配菜，煮至熟烂。
7. 把熟猪油倒入锅中，让锅底更加香浓。
8. 最后，加入切好的香菜和红辣椒，翻炒均匀即可。
糟辣椒火锅做法简单，味道香辣鲜美，非常适合冬季食用。如果觉得辣度不够可以根据个人口味增加辣椒或者油泼辣子的用量。
我想请教青椒辣火锅底料配方和做法？
火锅底料做法材料芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生做法1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
