卤水火锅汤底配方？材料:鸭肉：800克左右　苦瓜：1个　土豆：1个　青椒：1根　豆芽：1大把　火锅底料：1小块　泡椒：1把　香叶：2片　老姜：1块　郫县豆瓣酱：

卤水火锅汤底配方？

材料:

鸭肉：800克左右　苦瓜：1个　土豆：1个　青椒：1根　豆芽：1大把　火锅底料：1小块　泡椒：1把　香叶：2片　老姜：1块　郫县豆瓣酱：2大勺　辣椒末：适量　花椒末：少许

做法步骤:

1、鸭肉切件，清水泡几次去血水;

2、其他菜，苦瓜切小条状，土豆切厚片，青椒切块;

3、锅中烧热油，加入火锅底料化开;

4、加入泡椒和香叶，大火炒香;

5、下鸭肉块和拍烂的老姜，大火翻炒;

6、鸭肉变色后，加入郫县豆瓣酱和辣椒末;

7、大火翻炒至鸭肉冒油;

8、翻入小锅中，加入水，比平时红烧鸭肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮开后，转小火2个半小时;(一般超市买的鸭要不了这么长的时间);

9、加入苦瓜块和土豆片;

10、煮上几分钟

11、再加入豆芽，继续煮至豆芽熟;

12、放入青椒，开盖煮两分钟就可以了

火锅底料怎么做火锅汤底？

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首先我们准备适量的青花椒 八角 香叶 大奎 香叶 小茴香等



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将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净 并浸泡20分钟备用

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将浸泡20分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状 把搅拌碎的香料倒出备用

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盆中加入干辣椒800克 加入清水清洗干净 然后将辣椒剁成辣椒碎备用

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接下来准备生姜100克切成姜片备用 准备大葱200克切成葱丝备用

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最后准备香菜50克切成段放入盆中备用 然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟

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最后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用 然后将牛油下锅熬化

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油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅 15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶



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20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓



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炒好的火锅底料不能马上使用 必须静置12小时候使用最佳

火锅汤底怎么熬制的？

主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克辅料小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克步骤：1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段2.将香料清洗干净，用水泡20分钟3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时11.加入过滤出来的香料，中火熬半小时12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时13.火锅底料熬好了

熬火锅汤底的家常做法？

家常火锅底料一般可以用豆瓣酱、花椒、姜、葱等食材制作。以下是具体做法：

所需材料：

- 100g豆瓣酱

- 50g花椒

- 30g姜

- 20g蒜

- 30g葱

- 50ml食用油

- 20g盐

- 1汤匙白糖

- 2个香叶

- 2片草果

- 2片干辣椒

- 1茶匙五香粉

- 1500ml清水

步骤：

1. 豆瓣酱和花椒分别炒熟，取出备用。

2. 姜、蒜、葱切末备用。

3. 热锅凉油，将姜蒜葱煸炒出香味。

4. 加入炒香的豆瓣酱和花椒，放入干辣椒煸炒。

5. 加入清水，放入香叶、草果、五香粉，加盐和白糖搅拌均匀，煮开后转小火煮30分钟左右。

6. 将火锅底料煮好后，用漏勺过滤掉固体物质（如花椒、姜、葱等），煮好的汤汁即为火锅底料。

小提示：

1. 如果你喜欢吃辣，可以多放些干辣椒。

2. 如果你喜欢酸酸的口味，可以加入少量醋或柠檬汁。

3. 火锅底料可以提前做好，放在冰箱中保存，下一次吃火锅时直接取出加热即可。