火锅蘸料豉香酱做法?原料:豆豉200克,花生酱50克,柱候酱20克,老抽5克,鸡精10克,白糖10克,胡椒粉3克,麻油5克,蒜蓉10克,干葱末10克,陈皮蓉5克
火锅蘸料豉香酱做法?
原料:豆豉200克,花生酱50克,柱候酱20克,老抽5克,鸡精10克,白糖10克,胡椒粉3克,麻油5克,蒜蓉10克,干葱末10克,陈皮蓉5克,高汤50克,料酒10克,花生油20克。
制作:1、将豆豉放入锅中用小火煸5分钟至水分脱干,然后剁成细蓉。2、锅内放花生油烧至五成热,小火爆香料头,放入剩余原料小火煮3分钟至沸即成。
适用范围:适用于焖、炒等技法
火锅香辣酱的做法?
原料:
“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉25克,味精15克,“味好美”胡椒粉15克,自制红油100克,“味好美”辣椒粉25克,“五福”麻油80克,绵白糖50克,鲜姜汁20克,葱油30克,蒜蓉(较细)60克,洋葱蓉50克,李锦记海鲜酱100克,生抽50克,虾子酱油15克,香菜末适量,白芝麻适量,鲜蛋黄4只,热水适量,精制油100克。
制作:将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状,另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中,加捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀,上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末,做火锅蘸料最好了。
火锅的菌王酱怎么做?
菌王酱的制作材料:香菇200克 沙茶酱200克 黄豆酱50克,洋葱末100克 海鲜酱油 鸡精适量白糖,味精适量。太太乐蘑菇精,花生100克火锅信息港为你介绍制作方法,把香菇切成碎米,锅内下色拉油2斤,然后炒制洋葱末接着把各料都下到锅里翻炒至香味浓郁即可
火锅鸡酱料配方商用?
火锅鸡是一种美食,主要材料有白条鸡、豆瓣酱等,辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等,口味偏麻辣,起源于河北沧州。
在沧州走几步就有一家火锅鸡店,火爆程度非其他火锅可以媲美,沧州普通家庭几乎都会制作,是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表,现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料,味香浓郁,回味无比
用料:色拉油15斤
菜籽油10斤
猪油5斤
郫县豆瓣酱3斤
红99火锅底料一袋
豆豉100克
花椒1斤
红麻椒1斤
泡椒酱1斤
小米辣滋粑辣椒1.5斤
二荆条辣椒1斤
子弹头辣椒1斤
香料粉:红麻椒85克、孜然30克、香叶20克、豆蔻40克、桂皮30克、白芷40克、山奈40克、灵草30克、良姜40克、丁香10克、小茴香30克、白寇60克、栀子30克、砂仁60克。
(药粉打成细粉末备用)
制作步骤:将所有料油倒入锅里,大火烧制5成热,依次下入豆瓣酱,红九九火锅底料,泡椒酱,改小火熬制30分钟,期间要一直均匀搅拌,以免糊锅底,酱酱料水分增发殆尽后加入子弹头辣椒和小米滋粑辣椒熬10分钟左右,加入二荆条关火,然后加入香料粉拌匀,倒入桶里晾60分钟左右,再盖上盖子密封一夜,第二天即可使用,此酱料麻辣鲜香,色泽红润,辣而不燥。