羊杂火锅最正宗的做法?1、羊头燎去毛,刮洗于净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊
羊杂火锅最正宗的做法?
1、羊头燎去毛,刮洗于净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。
2、将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉黏液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮1O分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。
3、羊心剖开,除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破,切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
4、锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料洒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀入火锅中,上桌点火,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。
羊杂火锅的做法?
原料:熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血和粉丝各400克,白菜800克,海米、姜片和料酒各25克,葱段和酱油各50克,干辣椒15克,精盐5克,猪油75克,羊肉汤2500克。
1.用清水灌入羊肺中,反复清洗至干净;羊心剖开和羊肝分别洗净。将以上三种原料分别放入清水锅内用文火慢煮1小时,视成熟度分别捞出,然后改刀成片;羊血用开水煮一下切成小片;白菜择洗干净后切成4厘米左右的片;粉丝用温水泡好煎成段;海米用清水洗净;干辣椒切末;熟羊肉切成片。
2.锅置火上,放入猪油50克烧至六成热,将辣椒粉炒出香味,加入羊肉汤和海米烧沸后,撇去浮沫,盛入盆中待用。
3.将白菜片和粉丝段放入火锅锅底,然后分别将羊肝、羊肺、羊心、羊血和羊熟肉整齐地码入火锅中,加入备好的辣味羊肉汤,点燃火锅,放入料酒、酱油、姜片、葱段、猪油和精盐,调好味,烧沸后,即可上桌食用。
分
羊杂火锅的正宗做法王刚?
羊肚、羊肝、羊肺、羊头煮熟,分别切0.3厘米厚的片。
金针菇洗净,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入羊骨头熬制的高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。
将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
家常羊杂火锅的做法?
原料:熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量
做法:
1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。
2、锅中烧水,水开后下入羊杂进行焯水,大火煮1分钟左右捞出控水备用。
3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片,然后下入控干水分的羊杂,大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味,还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。
4、把羊杂煸炒30秒左右,然后加入适量热水,大火煮开后撇除表面多余的浮沫,盖上锅盖煮10分钟。
5、十分钟后打开锅盖,这个时候可以看到,羊杂汤的颜色非常白,我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中,继续煮3分钟。
6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了,加入适量盐和白胡椒粉调味,再撒上一些葱花和香菜,一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了!
四川羊杂火锅做法?
材料:
- 羊肉片:300克
- 羊肚:300克
- 羊脑:250克
- 青蒜:适量
- 豆芽菜:适量
- 豆皮:适量
- 金针菇:适量
- 香菇:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 蒜瓣:适量
- 酱油:适量
- 醋:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
调料:
- 辣椒酱:适量
- 麻辣火锅底料:适量
步骤:
1. 准备羊杂,将羊肚、羊脑洗净切片,羊肉片酌情切薄片。
2. 准备配菜,将青蒜切段,豆芽菜和豆皮清洗干净备用,金针菇和香菇清洗干净切片。
3. 在火锅底部热锅,加入适量的食用油,然后将葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入适量的干辣椒和花椒,炒出辣味。
5. 加入适量的辣椒酱和麻辣火锅底料,炒匀。
6. 倒入适量的水,煮沸。
7. 先将羊肚、羊脑和豆皮放入火锅中煮熟,盛出备用。
8. 将羊肉片、金针菇、香菇、豆芽菜和青蒜依次放入锅中煮熟。
9. 将羊杂和配菜放入碗中,加入适量的酱油、醋和盐,搅拌均匀。
10. 取出羊杂和配菜,沾上辣椒酱食用即可。
可以根据个人口味调整辣度和味道,喜欢吃辣的可以增加辣椒和花椒的用量。同时,可以准备一些蘸料,如蒜泥、花生酱等,来增加火锅的口感。