重庆火锅的腌制做法？原料：鸡精50克。精盐10克。料酒30克。鸡蛋清2个。生粉50克。花生油适量。做法：将牛里脊肉洗净，切成薄片1。将切好的牛肉片，放入碗内，加

重庆火锅的腌制做法？

原料：

鸡精50克。

精盐10克。

料酒30克。

鸡蛋清2个。

生粉50克。

花生油适量。

做法：

将牛里脊肉洗净，切成薄片1。

将切好的牛肉片，放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、生粉、花生油、拌匀后腌制30分钟。

火锅的排骨怎么腌制？

主料：排骨一盘，剁椒约6-7个，青辣椒3个

辅料：大葱一段，大蒜4瓣，姜1片，淀粉2勺，蚝油1勺，酱油3勺，糖半勺，麻油2勺，盐适量

烹饪步骤：

步骤1：把排骨放碗里，加入酱油、白糖、蚝油、麻油、糖、淀粉抓匀。

步骤2：切葱花、蒜末、姜片、辣椒备用

步骤3：小火热油，油热后放入麻椒和花椒粒榨香。榨香后，捞出花椒和麻椒粒扔掉，油放锅里，不用关火，马上要用

步骤4：把蒜末、葱花、姜片、辣椒放进油里炒香

步骤5：把炒好的油连同料一起倒入排骨里，抓拌均匀，包上保鲜膜腌制20分钟

步骤6：把腌制好的排骨装盘

步骤7：把排骨放入蒸锅，水开后30分钟即可

涮火锅肉怎么腌？

第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手搅拌均匀。

第二步，最重要的一步，加水。适量慢慢添加，搅拌，感觉干了，再加水，搅拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。让牛肉充分吸收收水分，这样更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。

第三步，加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。搅拌和匀。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。

第四步，少许香菜（切段1CM左右）香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫

涮火锅肉怎么腌？

火锅涮肉/煎肉 预腌制方法的做法步骤

步骤 1

一. 水煮肉腌制方法。 肉类如果是冷冻的，用冷水或温水解冻，漏勺沥干水，再用厨房纸吸干水分。牛里脊切厚片。

步骤 2

葱姜切碎，加入凉开水或自来水，泡一碗葱姜水备用。5分钟后将固体捞出只剩清水。

步骤 3

肉类加入蚝油，生抽，盐，五香粉，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉（或麻椒油）。加入30克葱姜水。加入小苏打和淀粉。用手抓匀入味，放入冰箱冷藏，腌制30分钟，不要超过24小时。

步骤 4

直接涮火锅，或用清水煮出来，浸入钵钵鸡调味料兑水而成的冷泡汁都可以。

步骤 5

二. 香煎肉腌制方法 鸡胸肉，牛排或猪扒，切厚片加入盐和黑胡椒粉腌制半小时。可以只用盐或任意喜欢的粉状香料，禁止加湿料（糖，酱等高温会糊的东西）。 可以抹食用油隔绝氧气并保湿，我不爱抹油，黏糊糊的。建议腌制时放入冰箱冷藏，这样就算好几个小时也不用担心变质。 调配酱料：我直接买了酸甜烧烤酱，如果自己调配的话可以用，蒜蓉蚝油生抽糖混合。

步骤 6

煎锅加少量油，摇晃锅使油散开。开大火预热，肉放进去每面煎60秒至表面微焦。 关小火，勤翻面避免表面过度焦糊，把肉的内部慢慢煎熟。图中我的猪扒是直接跳过了这一步骤的，因为切得不厚，上一步直接就熟了，熟不熟要自己估计着来。 最后在肉上倒入调配好的酱料，来回翻面，让酱料在肉排两面抹匀，基本加热一下就赶紧出锅了，抹酱料后千万不要多煎让酱料变得焦糊。

排骨煮火锅怎么腌制？

用排骨煮火锅，先要把排骨洗干净，用冷水泡一会儿去掉血水，然后放料酒，葱姜，生抽和淀粉或者鸡蛋清，用手抓匀，腌制半个小时以上