牛杂火锅酱料配方？1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、等（可任选）共计900克。2、辅料

牛杂火锅酱料配方？

1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、等（可任选）共计900克。

2、辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

3、调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3 克，卤肉酱汤700 克，鲜汤300 克。

4、自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20 克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

5、专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500 克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

中国顶级牛杂火锅配方？

牛杂火锅配方火锅底料八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精火锅主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜制作步骤

1、先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。

2、将萝卜洗净切成块备用。

3、将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香料袋放入锅里。

5、将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

谁有牛杂火锅配方？

 牛杂火锅配方如下：

一、汤底料：

1. 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各 5 克；  

2. 萝卜两斤；  

3. 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

二、主料：

1. 牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等；  

2. 辅料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜等。

三、做法：

1. 先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水；  

2. 加入干净的清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，旺火烧沸，改用小火继续煮 15 小时，煮至牛杂酥而不烂；  

3. 把煮好的牛杂捞出晾凉，切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.2 厘米厚的片；  

4. 把切好的牛杂混合在一起，加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜等调料，搅拌均匀；  

5. 把调好的牛杂放入火锅中，加入适量的汤底料，煮沸后即可食用。

注意：不同的地区和个人口味有所不同，可以根据个人喜好调整调料的种类和用量。

香辣牛杂火锅底料配方？

用料:

牛杂 500g

土豆 1个

花菜 半颗

不二食堂清油火锅料 1/3瓶≈130g

香菜 50g

干辣椒 30g

葱 2根

姜 10g

蒜 10g

食用油 1大匙

老抽 1小匙

生抽 1小匙

胡椒粉 1小匙

糖 1小匙

花椒粒 5g

香油 1小匙

鸡粉 1小匙

麻辣牛杂煲的做法步骤:

步骤 1

牛杂洗净，入高压锅30分钟

步骤 2

土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段

步骤 3

土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用

步骤 4

牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用

步骤 5

锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂

步骤 6

待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜火出锅喽～