小v家秘制火锅鸡做法？用料八角 1～2个香叶 2～4片蚝油 适量勺老抽 适量勺姜 2～3片料酒 适量

小v家秘制火锅鸡做法？

用料

八角

 1～2个香叶 2～4片蚝油 适量勺老抽 适量勺姜 2～3片料酒 适量盐 2-3勺豆瓣酱 1-2勺桂皮 1～2块蔬菜 干牛油火锅底料 一小块啤酒 1瓶绵白糖 1勺鸡精 1勺胡椒粉 克干辣椒 5-7个葱 1根蒜 4～5瓣小茴香 适量克

秘制火锅鸡的做法步骤

步骤 1

准备一只鸡（笨鸡，三黄鸡，公鸡都可以）

步骤 2

剁成小块

步骤 3

冷水下鸡 料酒去腥

步骤 4

生姜，大葱

步骤 5

打掉血沫

步骤 6

冷水洗净 （这样鸡皮会很脆）

步骤 7

起锅烧油

步骤 8

葱、姜、蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香爆香。

步骤 9

下如鸡肉炒干水分

步骤 10

加入酱油、蚝油、老抽 （酱料每样我放了一小碗）均匀炒开。

步骤 11

加入郫县豆瓣酱。

步骤 12

火锅底料一块 把底料和豆瓣酱炒出油

步骤 13

加入一瓶啤酒和适量的清水 （鸡肉少的可以适量）

步骤 14

盐、鸡精、胡椒粉、糖

步骤 15

中火炖煮15～20分钟

步骤 16

炖熟后可以加自己想吃的菜 

步骤 17

装入火锅 撒上芝麻、小米辣配色

火锅鸡酱料配方商用？

火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。

在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比

用料：色拉油15斤

菜籽油10斤

猪油5斤

郫县豆瓣酱3斤

红99火锅底料一袋

豆豉100克

花椒1斤

红麻椒1斤

泡椒酱1斤

小米辣滋粑辣椒1.5斤

二荆条辣椒1斤

子弹头辣椒1斤

香料粉：红麻椒85克、孜然30克、香叶20克、豆蔻40克、桂皮30克、白芷40克、山奈40克、灵草30克、良姜40克、丁香10克、小茴香30克、白寇60克、栀子30克、砂仁60克。

（药粉打成细粉末备用）

制作步骤：将所有料油倒入锅里，大火烧制5成热，依次下入豆瓣酱，红九九火锅底料，泡椒酱，改小火熬制30分钟，期间要一直均匀搅拌，以免糊锅底，酱酱料水分增发殆尽后加入子弹头辣椒和小米滋粑辣椒熬10分钟左右，加入二荆条关火，然后加入香料粉拌匀，倒入桶里晾60分钟左右，再盖上盖子密封一夜，第二天即可使用，此酱料麻辣鲜香，色泽红润，辣而不燥。