酱香排骨火锅底料配方?用料 干料: 葱段 适量 姜片 五六片 八角 1个半 桂皮 适量 香叶 三四片 山奈 2-3个 白芷 2片 肉蔻 1个 干辣椒 2个 酱料
酱香排骨火锅底料配方?
用料 干料: 葱段 适量 姜片 五六片 八角 1个半 桂皮 适量 香叶 三四片 山奈 2-3个 白芷 2片 肉蔻 1个 干辣椒 2个 酱料: 烟台面酱(或豆瓣酱) 1勺半 柱候酱 1小勺 料酒 2勺 酱油 2勺 蚝油 一大勺 其他: 盐 适量 冰糖 五六颗 开水 一壶酱香排骨的做法 先准备好干料部分,葱姜放一起
干辣椒,八角,桂皮,香叶,肉蔻,白芷,山奈放一起
将酱料部分提前混合:烟台面酱(或豆瓣酱),柱候酱,料酒,酱油,蚝油
都准备好之后,把洗净的排骨冷水下锅,水中加入少量的葱姜还有料酒。大火烧开去浮沫
盛出排骨
此时烧一壶开水,起油锅,下葱姜抄一下再放剩余干料炒香
倒入排骨炒一下
放入之前调好的酱汁,和排骨翻炒均匀
把炒好的排骨倒入砂锅,此时热水已烧好
倒入热水,没过排骨
大火烧开转小火,倒入冰糖和一点老抽。小火炖一小时后放入盐,然后再炖半小时。少放盐,酱料已经有咸味了
快出锅时大火收汁
南方吃火锅怎么调酱料?
第一种蘸料搭配方法:香油少许,蒜泥一勺,蚝油,一勺,香菜末一勺,香葱花一勺,白糖3克,将这些调料,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料,最适合四川,重庆的老火锅。
第二种蘸料搭配方法:芝麻酱一勺,辣椒油一勺,腐乳半勺,香菜一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。
第三种蘸料搭配方法:生抽一勺,香醋一勺,小米椒一勺,香葱花一勺,香菜末一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。
第四种蘸料搭配方法:芝麻酱一勺,辣椒酱一勺,香醋一勺,生抽一勺,香油少许,香葱花一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。
第五种蘸料搭配方法:辣椒面一勺,花生碎一勺,熟芝麻一勺,盐少许,味精少许,一起搅拌均匀即可。这种蘸料可以说是吃货们的最爱。最适合用来蘸嫩牛肉吃,非常的美味。
酱香火锅做法?
酱香火锅的做法如下:
准备食材:牛肉、羊肉、猪肉切成片状,蔬菜洗净备用。
准备调料:豆瓣酱、花椒粒、生姜片、葱白、虚弱、料酒、酱油、糖、盐、味精、食用油。
锅中加入适量食用油,加入花椒粒,炒出香味,放入姜片、葱白爆炒。
加入豆瓣酱、酱油、糖、盐、料酒,翻炒几分钟。
加入适量清水,烧开后放入食材片,煮制约 5 分钟,再加入适量的味精调味即可。
这样制作出来的酱香火锅底料香醇浓郁,口感鲜美。