酱香排骨火锅底料配方？用料 干料: 葱段 适量 姜片 五六片 八角 1个半 桂皮 适量 香叶 三四片 山奈 2-3个 白芷 2片 肉蔻 1个 干辣椒 2个 酱料

酱香排骨火锅底料配方？

用料 干料: 葱段 适量 姜片 五六片 八角 1个半 桂皮 适量 香叶 三四片 山奈 2-3个 白芷 2片 肉蔻 1个 干辣椒 2个 酱料: 烟台面酱（或豆瓣酱） 1勺半 柱候酱 1小勺 料酒 2勺 酱油 2勺 蚝油 一大勺 其他: 盐 适量 冰糖 五六颗 开水 一壶酱香排骨的做法 先准备好干料部分，葱姜放一起

干辣椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，山奈放一起

将酱料部分提前混合:烟台面酱（或豆瓣酱），柱候酱，料酒，酱油，蚝油

都准备好之后，把洗净的排骨冷水下锅，水中加入少量的葱姜还有料酒。大火烧开去浮沫

盛出排骨

此时烧一壶开水，起油锅，下葱姜抄一下再放剩余干料炒香

倒入排骨炒一下

放入之前调好的酱汁，和排骨翻炒均匀

把炒好的排骨倒入砂锅，此时热水已烧好

倒入热水，没过排骨

大火烧开转小火，倒入冰糖和一点老抽。小火炖一小时后放入盐，然后再炖半小时。少放盐，酱料已经有咸味了

快出锅时大火收汁

南方吃火锅怎么调酱料？

第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。

第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

第三种蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香葱花一勺，香菜末一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。

第四种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒酱一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少许，香葱花一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。

第五种蘸料搭配方法：辣椒面一勺，花生碎一勺，熟芝麻一勺，盐少许，味精少许，一起搅拌均匀即可。这种蘸料可以说是吃货们的最爱。最适合用来蘸嫩牛肉吃，非常的美味。

酱香火锅做法？

酱香火锅的做法如下：

准备食材：牛肉、羊肉、猪肉切成片状，蔬菜洗净备用。

准备调料：豆瓣酱、花椒粒、生姜片、葱白、虚弱、料酒、酱油、糖、盐、味精、食用油。

锅中加入适量食用油，加入花椒粒，炒出香味，放入姜片、葱白爆炒。

加入豆瓣酱、酱油、糖、盐、料酒，翻炒几分钟。

加入适量清水，烧开后放入食材片，煮制约 5 分钟，再加入适量的味精调味即可。

这样制作出来的酱香火锅底料香醇浓郁，口感鲜美。