卤水火锅汤底配方？材料:鸭肉：800克左右　苦瓜：1个　土豆：1个　青椒：1根　豆芽：1大把　火锅底料：1小块　泡椒：1把　香叶：2片　老姜：1块　郫县豆瓣酱：

卤水火锅汤底配方？

材料:

鸭肉：800克左右　苦瓜：1个　土豆：1个　青椒：1根　豆芽：1大把　火锅底料：1小块　泡椒：1把　香叶：2片　老姜：1块　郫县豆瓣酱：2大勺　辣椒末：适量　花椒末：少许

做法步骤:

1、鸭肉切件，清水泡几次去血水;

2、其他菜，苦瓜切小条状，土豆切厚片，青椒切块;

3、锅中烧热油，加入火锅底料化开;

4、加入泡椒和香叶，大火炒香;

5、下鸭肉块和拍烂的老姜，大火翻炒;

6、鸭肉变色后，加入郫县豆瓣酱和辣椒末;

7、大火翻炒至鸭肉冒油;

8、翻入小锅中，加入水，比平时红烧鸭肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮开后，转小火2个半小时;(一般超市买的鸭要不了这么长的时间);

9、加入苦瓜块和土豆片;

10、煮上几分钟

11、再加入豆芽，继续煮至豆芽熟;

12、放入青椒，开盖煮两分钟就可以了

火锅底料卤肉的方法？

食材

牛腱子 1500克 、 火锅底料 一包 、 卤牛肉料 1包（约15克） 、 酱油 20ml 、 土咸肉 200克

烹饪步骤

步骤1/6

牛腱子肉和土咸肉用温水泡20分钟，

步骤2/6

将牛肉，咸肉和卤牛肉料放进锅中一同煮开，捞去浮沫，

步骤3/6

捞出浮沫后改中火继续煮15分钟，

步骤4/6

捞出牛肉和咸肉，改刀切成一厘米厚，三指并拢大小的肉片，

步骤5/6

将牛肉和咸肉放到高压锅里，加入火锅底料和酱油，把捞去浮沫的汤水浇到火锅底料上，高度达到与肉齐平，

最后一步

高压锅开锅后煮20分钟即可出锅食用。

卤肉用什么火锅底料？

1.麻辣火锅底料：带有麻辣味，能够增加卤肉的口感和香气。

2.清汤火锅底料：清淡不油腻，适合搭配卤肉这种口感比较重的食材。

3.酸菜火锅底料：酸味可以中和卤肉的油腻感，让整个火锅更加爽口美味。

4.番茄火锅底料：番茄的酸甜口感能够提升卤肉的口感，而且还富含维生素C，既美味又健康。

5.豆腐火锅底料：豆腐的清淡口感可以充分展现卤肉的鲜味，而且还具有美容养颜的功效。

火锅料可以卤菜吗？

不可以，火锅底料跟卤菜虽然都是以老料为主，但是他们的味道天壤之别。先说火锅吧，它以麻辣，牛油为主，《要是老火锅，基本全是牛油熬制，麻辣为主》新火锅虽然也加了香料，但是他们的香料有三分一不一样。

而卤菜卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。

卤肉的料包可以用来做火锅吗？

可以。

先将材料准备好，以下视卤肉的量，但你可将这个做成卤水后再加肉进去煮。

原料：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，八角20克，桂皮25克，山楂片（山楂干），香叶 35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，红曲米150克，生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖（片糖也可以）1500克，盐750 克，味精350克，料酒500克，生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各 50克，植物油如（色拉油）100克。 清水25斤。

制作：1、锅内放入色拉油加热，按顺序放入生姜片，生葱，香菜、香芹、青椒、洋葱，炒制七成熟时时放入清水25斤。将酱油，蚝油，冰糖，盐，味精，料酒放入，2、将草豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴香，白芷，八角，桂皮，山楂片，香叶 ，甘草，草果，陈皮，红曲米，用纱布包起制成料（也可不包这容易出味道），大火烧开后小火熬40分钟至出香，放入要卤制的肉类，再大火烧开后小火熬的2小时即可捞起。

适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。