排骨烧大肠做法？主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5

排骨烧大肠做法？

主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克

调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量

香料：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片

做法：

1、熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉。

2、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大

3、炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用

4、不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气

5、然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右

6、开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下

7、放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右

8、热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开

9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，就可以开吃了。

一公斤肉香肠用多少肠子？

做香肠10斤猪肉需要7-8米肠衣。 食材准备：猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。 制作方法：

1、让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）。

2、所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置2小时，入味。

3、肠衣用冷水里外都冲洗干净。

4、将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）。

5、把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠。

6、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结。

7、全部弄完挂衣架处晾干。