铜火锅底料做法?原料:菜油500克,牛油300克 ,郫县豆瓣300克 ,干辣椒350克, 生姜20克 ,大蒜40克, 大葱60克, 冰糖30克, 醪糟汁100克
铜火锅底料做法?
原料:
菜油500克,牛油300克 ,郫县豆瓣300克 ,干辣椒350克, 生姜20克 ,大蒜40克, 大葱60克, 冰糖30克, 醪糟汁100克 ,八角20克, 三奈10克,桂皮10克 ,小茴10克 ,草果5克 ,紫草5克 ,香叶2克 ,香草2克 ,公丁香1克
铜火锅底料做法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块,郫县豆瓣剁细
2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒
3、生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破
4、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用
5、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
山西铜火锅汤配方?
1、滋补汤底:猪骨(适量),葱(适量),姜(适量),料酒(适量),枸杞(适量),桂圆(适量);辅料羊肉片(适量),肥牛(适量),生菜(适量),牛百叶(适量),冻豆腐(适量),绿豆杂面(适量),菠菜(适量),茼蒿(适量),白菜(适量),粉丝(适量)
2、锅中加足量清水,放入猪骨,调少许料酒、姜块,大火煮沸后捞出。
3、另起锅,将猪骨、姜片放入,大火煮沸撇去浮沫。
4、改至小火保持汤面微开,慢煮1小时。
5、取骨汤备用。
6、骨汤倒入铜锅中,加枸杞、桂圆,加热的木炭放入锅体中加热。
7、生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净,沥水。
8、芝麻酱倒入容器,调入适量盐、生抽,顺同一方向搅拌至粘稠;分次加入少许凉开水调稀,搅拌至呈丝带状即可。
9、芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
10、汤底烧沸即可涮食。
铜火锅锅底都放什么啊?
1、将鸡骨架、排骨、鸡腿洗净,排骨、鸡腿切成小块,大葱切段,生姜切片备用。
2、起锅倒水,将鸡骨架、切好的排骨和鸡腿放入锅中,加入葱段、料酒,以及适量的水大火煮开,撇去浮沫后,炖煮两个小时。
3、将铜锅洗刷干净,晾干水分,在铜锅的外圈放上食材,然后点好炭火,放入铜锅中。
4、将炖煮好的汤倒在食材上,加入花椒和食盐炖煮即可