铜火锅底料做法？原料：菜油500克，牛油300克 ，郫县豆瓣300克 ，干辣椒350克， 生姜20克 ，大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克， 醪糟汁100克

铜火锅底料做法？

原料：

菜油500克，牛油300克 ，郫县豆瓣300克 ，干辣椒350克， 生姜20克 ，大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克， 醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克，桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克 ，公丁香1克

铜火锅底料做法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块，郫县豆瓣剁细

2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒

3、生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破

4、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用

5、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

山西铜火锅汤配方？

1、滋补汤底：猪骨(适量)，葱(适量)，姜(适量)，料酒(适量)，枸杞(适量)，桂圆(适量)；辅料羊肉片(适量)，肥牛(适量)，生菜(适量)，牛百叶(适量)，冻豆腐(适量)，绿豆杂面(适量)，菠菜(适量)，茼蒿(适量)，白菜(适量)，粉丝(适量)

2、锅中加足量清水，放入猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。

3、另起锅，将猪骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。

4、改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。

5、取骨汤备用。

6、骨汤倒入铜锅中，加枸杞、桂圆，加热的木炭放入锅体中加热。

7、生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净，沥水。

8、芝麻酱倒入容器，调入适量盐、生抽，顺同一方向搅拌至粘稠；分次加入少许凉开水调稀，搅拌至呈丝带状即可。

9、芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。

10、汤底烧沸即可涮食。

铜火锅锅底都放什么啊？

1、将鸡骨架、排骨、鸡腿洗净，排骨、鸡腿切成小块，大葱切段，生姜切片备用。

2、起锅倒水，将鸡骨架、切好的排骨和鸡腿放入锅中，加入葱段、料酒，以及适量的水大火煮开，撇去浮沫后，炖煮两个小时。

3、将铜锅洗刷干净，晾干水分，在铜锅的外圈放上食材，然后点好炭火，放入铜锅中。

4、将炖煮好的汤倒在食材上，加入花椒和食盐炖煮即可