火锅店的牛肉粒配方？牛肉粒 300克洋葱 100克姜 1小块蒜 3瓣辣椒面 1勺胡椒粉 1克白糖 6克盐 适量鸡精 1克食用油 100毫升操作方法01准备食材：

火锅店的牛肉粒配方？

牛肉粒 300克

洋葱 100克

姜 1小块

蒜 3瓣

辣椒面 1勺

胡椒粉 1克

白糖 6克

盐 适量

鸡精 1克

食用油 100毫升

操作方法

01

准备食材：牛肉粒、洋葱、姜、蒜。

02

洋葱对剖取半个洗净切成2厘米左右见方的丁。

03

姜、蒜去皮切成片。

04

锅中放入食用油，倒入洋葱翻炒1分钟左右至洋葱里面的白色转透明色就熟了，打散少许盐调味，盛出备用。锅中留油。

05

倒入姜、蒜炒香。

06

倒入牛肉粒，用锅铲推入油中，平摊开，中火煎2分钟左右，撒入辣椒面，2秒钟后关火。

煎的过程中不要翻动，类似煎牛扒。

我需要从超市买的火锅用的牛肉丸子做汤的做法和配方？

牛肉丸子汤的做法步骤 1 牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

2 用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。3 把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。4 倒入料酒，去腥。5 加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。6 锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。7 把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。8 把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。9 另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。10 添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。11 撒入适量精盐，大火煮开。12 散入适量胡椒粉即可出锅。

炸火锅牛肉沙鳖丸怎么做丸子的配方？

所需食材：牛肉馅4斤，五花肉猪肉馅2斤，红薯淀粉4斤，馒头1斤，鸡蛋10个，盐、鸡精、花椒粉、姜适量。

1、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。

3、还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了，鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情况下是不需要加水的，鸡蛋中的水分足够来炸丸子，如果实在太干，可以加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时，这样就不会粘手了，也很容易成型，炸的时候比较方便。

7、炸丸子要大锅宽油，我家直接在院子里架起了柴火锅，大铁锅里进行油炸，大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮，油温不会起伏的过快，炸的比较均匀，成色好。

8、炸丸子可以买一个丸子勺，中间是空的，方便又快速，还比较安全。

9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，气泡由大泡转为小泡，气泡逐渐减少，丸子表面变得焦黄的时候即可，炸丸子的油温不宜过高，五六成油温小火慢炸，捞出控油即可。

牛肉火锅的老汤配方？

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法：

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。

3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

牛肉火锅放什么香料？

以下是牛肉火锅中常见的一些香料：

1. 八角：能增添浓郁的香气。

2. 桂皮：具有独特的甜香和微辣味道。

3. 香叶：为火锅增添芬芳的香气。

4. 草果：有特殊的香气，能去除腥味。

5. 小茴香：带来温和的香气。

6. 砂仁：有芳香气味，可去腥增香。

7. 白蔻：增加香味，去除异味。

8. 肉蔻：使肉味更浓郁。

9. 丁香：香味浓郁，但用量需少。

此外，还可以根据个人口味加入干辣椒、花椒、姜、蒜等调料来丰富味道。