商业版火锅底料的炒制？【原料清单】(1)香料：小茴香50克，八角25克，桂皮25克，香叶8克，白豆蔻8克，去籽草果8克，山柰5克，香砂5克，丁香2克，灵草2克，

商业版火锅底料的炒制？

【原料清单】

(1)香料：小茴香50克，八角25克，桂皮25克，香叶8克，白豆蔻8克，去籽草果8克，山柰5克，香砂5克，丁香2克，灵草2克，排草2克

(2)主料：食用牛油8000克，小黄姜900克，石柱红3号干辣椒800克，大红袍干海椒200克，红油豆瓣酱1000克，永川豆豉200克，汉源花椒350克，干麻椒50克，醪糟200克，冰糖200克，啤酒200克，浓香型白酒200克，盐50克，鸡肉粉调味粉5克，3A香料10克

(3)炼油原料：带根芹菜400克，带根香菜400克，紫洋葱400克，去皮蒜400克，大葱400克

【原料处理】

(1)香料用温水泡20分钟，洗去杂质晾干打碎；汉源花椒、干麻椒用温水泡20分钟，洗去杂质晾干；将香料、花椒、干麻椒混合后用啤酒拌匀备用。小黄姜，红油豆瓣酱，永川豆豉分别打碎备用。

(2)制作糍粑辣椒：将两种干辣椒剪开去蒂去籽，投入开水锅中煮，待辣椒煮涨(大概煮5分钟)且表皮柔滑后捞出剁碎备用。

【底料炒制】

(1)牛油下锅小火熬化，烧至170度关火(目的是去腥，使油明亮，底料不浑汤），待油温降至150度时开小火，投入炼油原料，小火炸至金黄捞出关火。

(2)待油温降至120度时开小火，下入小黄姜末搅匀，再下入糍粑辣椒搅匀，最后下入打碎的红油豆瓣酱、永川豆豉，不停搅动至油色泽红亮且酱香味浓郁时，下入打碎的香料、花椒、麻椒、醪糟、冰糖，继续小火搅动。待油发出滋滋声且辣椒干酥时，水分就炒干了。最后加入浓香型白酒，盐，鸡肉粉调味粉，3A香料搅匀，盖上盖子焖1小时。

炒火锅底料家庭做法？

步骤/方式1

将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒，我炒比较多，所有比较多，可以根据自己口味，自行搭配

步骤/方式2

剁碎后的糍粑辣椒

步骤/方式3

开水泡花椒

步骤/方式4

开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。

步骤/方式5

热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。

步骤/方式6

热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。

步骤/方式7

下入泡好的香料，继续翻炒出香。

步骤/方式8

下入豆豉，继续翻炒

步骤/方式9

下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。

步骤/方式10

继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。

步骤/方式11

将火锅底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。

火锅底料怎么炒？

步骤/方式1

将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒备用

步骤/方式2

起锅烧油，

步骤/方式3

加入食盐

步骤/方式4

花椒

步骤/方式5

加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒

步骤/方式6

加入豆瓣酱

步骤/方式7

迅速翻炒一会，炒出香味

步骤/方式8

加入100ml水，美味的火锅底料就做好了

火锅料炒到什么程度上可以了？

火锅料的话，先把油烧热，加入火锅料，不停得中火翻炒，出了香味，而不是呛鼻的味道时就可以加鸡汤或者高汤，如果都没有的话就直接加水，再在汤里放几根大葱白，干辣椒，对了，抄的时候喜欢吃麻辣的还可以加半把花椒、最后烧开了就可以了、盐的话可以稍微重一点、