商业版火锅底料的炒制?【原料清单】(1)香料:小茴香50克,八角25克,桂皮25克,香叶8克,白豆蔻8克,去籽草果8克,山柰5克,香砂5克,丁香2克,灵草2克,
商业版火锅底料的炒制?
【原料清单】
(1)香料:小茴香50克,八角25克,桂皮25克,香叶8克,白豆蔻8克,去籽草果8克,山柰5克,香砂5克,丁香2克,灵草2克,排草2克
(2)主料:食用牛油8000克,小黄姜900克,石柱红3号干辣椒800克,大红袍干海椒200克,红油豆瓣酱1000克,永川豆豉200克,汉源花椒350克,干麻椒50克,醪糟200克,冰糖200克,啤酒200克,浓香型白酒200克,盐50克,鸡肉粉调味粉5克,3A香料10克
(3)炼油原料:带根芹菜400克,带根香菜400克,紫洋葱400克,去皮蒜400克,大葱400克
【原料处理】
(1)香料用温水泡20分钟,洗去杂质晾干打碎;汉源花椒、干麻椒用温水泡20分钟,洗去杂质晾干;将香料、花椒、干麻椒混合后用啤酒拌匀备用。小黄姜,红油豆瓣酱,永川豆豉分别打碎备用。
(2)制作糍粑辣椒:将两种干辣椒剪开去蒂去籽,投入开水锅中煮,待辣椒煮涨(大概煮5分钟)且表皮柔滑后捞出剁碎备用。
【底料炒制】
(1)牛油下锅小火熬化,烧至170度关火(目的是去腥,使油明亮,底料不浑汤),待油温降至150度时开小火,投入炼油原料,小火炸至金黄捞出关火。
(2)待油温降至120度时开小火,下入小黄姜末搅匀,再下入糍粑辣椒搅匀,最后下入打碎的红油豆瓣酱、永川豆豉,不停搅动至油色泽红亮且酱香味浓郁时,下入打碎的香料、花椒、麻椒、醪糟、冰糖,继续小火搅动。待油发出滋滋声且辣椒干酥时,水分就炒干了。最后加入浓香型白酒,盐,鸡肉粉调味粉,3A香料搅匀,盖上盖子焖1小时。
炒火锅底料家庭做法?
步骤/方式1
将干辣椒煮20分钟,剁碎,这是糍粑辣椒,我炒比较多,所有比较多,可以根据自己口味,自行搭配
步骤/方式2
剁碎后的糍粑辣椒
步骤/方式3
开水泡花椒
步骤/方式4
开水泡香料20分钟,加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤/方式5
热油下葱段,洋葱圈,炸出香味,并捞出。主要去除牛油腥味,增香。
步骤/方式6
热油下郫县豆瓣和姜片,炒制20分钟左右,有香味溢出。郫县豆瓣更出色,颜色绝对好。
步骤/方式7
下入泡好的香料,继续翻炒出香。
步骤/方式8
下入豆豉,继续翻炒
步骤/方式9
下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。
步骤/方式10
继续炒至水份收干即可,一定要不停的翻炒,以免糊锅。
步骤/方式11
将火锅底料放至微热,还未凝固时,拿饭盒放入保鲜膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高汤就可以了。
火锅底料怎么炒?
步骤/方式1
将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒备用
步骤/方式2
起锅烧油,
步骤/方式3
加入食盐
步骤/方式4
花椒
步骤/方式5
加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒
步骤/方式6
加入豆瓣酱
步骤/方式7
迅速翻炒一会,炒出香味
步骤/方式8
加入100ml水,美味的火锅底料就做好了
火锅料炒到什么程度上可以了?
火锅料的话,先把油烧热,加入火锅料,不停得中火翻炒,出了香味,而不是呛鼻的味道时就可以加鸡汤或者高汤,如果都没有的话就直接加水,再在汤里放几根大葱白,干辣椒,对了,抄的时候喜欢吃麻辣的还可以加半把花椒、最后烧开了就可以了、盐的话可以稍微重一点、