求曲沃火锅河洛面的做法?精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。1.把精面粉倒入盆
求曲沃火锅河洛面的做法?
精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
饸饹和面时,水温随着季节变化,一般要求冬热夏凉春秋温,水量冬多点夏少些。
主料:面条(生)。
辅料:胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)。
调料:酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻。
做法:
1.准备好所需要的原材料;将三汤匙欣和六月鲜酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起;加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁;将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用;
2.胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水,黄瓜去皮切成细丝备用;将煮锅做水,水开后下入饸烙面煮熟;煮好的面过几遍凉水;盛适量饸烙面在碗里,倒入冰水;
3.将适量调味汁倒进碗里;放进去一勺蒜茸水;将菜丝放在面上,撒少许熟芝麻,吃的时候搅拌均匀就可以了。
曲沃火锅饸饹怎么做?
曲沃火锅饸饹是山西曲沃县的特色小吃,它的制作方法比较简单,以下是具体的制作步骤:
材料:
面粉、水、猪肉馅、葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、香菜、蒜泥辣酱、香油等。
步骤:
1. 准备面团:先将面粉和水搅拌成面团,盖上保鲜纸让其松弛。
2. 准备馅料:将猪肉馅和葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、醋等混合搅拌,腌制10-15分钟。
3. 揉面:将松弛的面团揉成长条形,切成小块,擀成薄皮。
4. 包馅:将腌制好的馅料放在薄皮上,将薄皮对折,扭成香蕉形,压扁成锅盖状。
5. 准备火锅:在锅中烧开水,放入葱姜蒜、花椒等配料,煮10-15分钟后捞出。
6. 煮饸饹:将包好的饸饹放入煮好的锅中煮1-2分钟即可。
7. 调料:将香葱、香菜、蒜泥辣酱、香油等混合成小碗中,作为蘸料使用。
8. 上桌:将煮好的饸饹捞出,放在碗中,配上调料即可食用。
烹饪技巧:
1. 馅料一定要腌制至少10分钟以上,这样可以让肉的味道更加入味。
2. 揉面时要揉得充分,让饸饹的口感更加筋道有嚼劲。
3. 煮饸饹的时间不要太长,否则容易烂糊。