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老火锅调料配方_老火锅调料配方大全

火锅加盟 2

火锅调料配方?香料调料:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克

火锅调料配方?

香料调料:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

制作方法:

1. (草果拍破,砂仁拍破,香果拍破去壳,桂皮改小,排草切小段,香茅草切1寸长的段)用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分,

用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒。

2. 准备一大炒锅,先把牛油熬化,待油温升到7-8成时下色拉油,鸡油,猪油,继续加热到7成左右,把火调到最小,油温下降到5-6成时,

下生姜和大蒜颗粒(注意,一定要慢慢的加入,注意安全,以免沸腾伤人),直到下完后把火调到最大继续加热,直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。

3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣,改用小火慢慢炒制,直到豆瓣颜色泛白,略7-8成干时,下滋粑辣椒,豆豉,碎米芽菜继续炒制,30分钟左右下冰糖,醪糟,白酒。

在炒制过程中,一定不要粘锅,要不停的铲动锅底,直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒,继续翻炒,并随时注意火力调节以免焦锅,在锅面上的花椒越来越少时,

表示花椒水分快干,接着下香料,下香料是应该注意的是,香料应该分散下入,这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来,继续搅动锅底10分钟左右关火,然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。

元盛居火锅蘸料配方?

你好,元盛居火锅蘸料配方:

1. 蒜泥酱:蒜末、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒油混合搅拌即可。

2. 沙茶酱:豆瓣酱、花生酱、甜面酱、蒜末、生姜末、香菜末、糖、盐、料酒、鸡精、沙茶油混合搅拌即可。

3. 芝麻酱:芝麻酱、花生酱、蒜泥、生抽、白糖、香醋、水混合搅拌即可。

4. 香菜酱:香菜末、蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒、辣椒油混合搅拌即可。

5. 辣椒酱:红辣椒、泡椒、蒜泥、生姜末、鸡精、盐、白糖、花椒、辣椒油混合搅拌即可。

6. 豆腐乳酱:豆腐乳、豆腐乳汁、蒜泥、姜末、香菜末、盐、白糖混合搅拌即可。

注:以上配方均可根据个人口味适量调整。

铜火锅调料配方?

铜火锅调料的配方有很多种,以下是一种常见的搭配方法:

首先,需要准备的主要涮肉小料原料有:麻酱、韭菜花、酱豆腐、白糖、盐、辣椒油和香油。具体来说,可以将5汤勺的麻酱、1汤勺的韭菜花、1块酱豆腐、适量的白糖和盐、1茶匙的辣椒油以及1茶匙的香油进行混合。此外,还可以根据个人口味来添加一些其他配料,比如芝麻酱、花生酱和花生碎等。

接下来是涮肉锅底原料的准备,需要预备的有:葱段、姜片。一般来说,可以准备3-4段的葱段以及2-3片的姜片。

老火锅调料配方_老火锅调料配方大全

最后一步就是将这些调料混合在一起即可。在调配过程中,可以根据个人口味的不同对这些比例进行适当的调整,以达到最佳的口感和风味。

火锅调味料怎么配?

1.

配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。