火锅底料配比标准？火锅底料的配比标准因个人口味和地域差异而异，但一般而言，以下是一个参考范围：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1

火锅底料配比标准？

火锅底料的配比标准因个人口味和地域差异而异，但一般而言，以下是一个参考范围：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。当然，具体的配比还要根据个人口味和实际情况来调整，比如如果您喜欢辣一些，可以适当增加海椒和辣椒面的用量。

做火锅牛油鸡油猪油菜籽油怎么配比？

大概是1：1：1：1。

火锅底料一般分为三大种：牛油的，清油的（菜籽油），混合油的（牛油、菜籽油、猪油等），他们分别被统称为火锅底料。菜籽油和猪油不用配比。菜籽油是炒菜用的。猪油一般是炒白菜，青菜的时候可以放一点。或者做汤的时候。可以适当的放一点。

正宗重庆火锅底料5斤配方？

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备两口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

吊汤

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俗话说'无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓'所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1.原料氽水要氽透

2.凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.

3.吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.

4.一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.

5.勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意。

对锅

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一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油。

对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。

记住:先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

火锅底料一百斤油放多少辣椒？

可以按照这个配方配：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克