青椒火锅底料香料配方？香料配方：老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克

青椒火锅底料香料配方？

香料配方：

老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克

工艺流程

原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

火锅底料制作方法：

郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。

制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。

做火锅底料用什么辣椒？

做火锅底料要用到几种辣椒，一种较辣的朝天椒，主要作用是增加辣度；一种没有朝天椒辣的二荆条，主要作用是增添辣椒的香味；一种是通常说的子弹头辣椒或灯笼椒，主要作用是增色；三种辣椒以二荆条为主。当然还需要四川的郫县豆瓣辣椒来增色增香。

北京铜锅涮辣椒段咋做？

可采用河北望都产干辣椒，剪段去籽，150克辣椒段，500克色拉油，50克香油，25克白芝麻。

辣椒段放入不锈钢器皿中，加少于水拌匀，防止热油炸糊而不香，锅中先注入500克色拉油加热六成热约180℃，倒入辣椒中一半，边倒边搅动，使辣椒充分散发出香味，颜色变为浅枣红，锅中随即加入50克香油加热至八成热，辣椒段中放入白芝麻，再加入约50克葱花，缓慢注入加热至八成热的油即可。辣椒段颜色呈褐红，油香辣椒酥脆，微辣不燥。