地摊火锅做法?用料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉
地摊火锅做法?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
湖北地摊火锅做法?
高兴来为大家回答这个问题,因为我是湖北人,但是湖北有很多地方,所以习俗也不一样,就比如我们湖北咸宁,我们这边的地摊火锅,俗称麻辣烫,把所要吃的食物,串成一串一串的,然后放进已经调好汤底的锅里,煮熟后沾上芝麻粉,香葱就可以吃啦
贵州地摊火锅底料配方?
答:
以下是一个简单的贵州地摊火锅配方:
一主要食材:
1.牛肉/羊肉:根据个人口味选择喜欢的肉类,可以选择牛腩片、牛脊柳、羊肉片等。
2.蔬菜:洋葱、大葱、豆芽、韭菜、毛肚花菜等。
3.豆制品:豆腐、豆皮、豆干等。
4.青菜:可以选择娃娃菜、生菜、青江菜等。
5.水果:山楂、柠檬等水果可用于调味和提鲜。
二、调料:
1.火锅底料:可根据个人口味选择麻辣底料或清汤底料。贵州特色的麻辣底料一般包含辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等。
2.调味料:食盐、鸡精、白胡椒粉。
3.蘸料:蒜泥、辣椒油、香菜、花生酱等。
三、做法步骤:
1.准备火锅底料:根据需要烧开适量的水,加入火锅底料,搅拌均匀煮沸。
2.切配食材:将牛肉/羊肉切成薄片,准备好各种蔬菜和豆制品,青菜可以整株放入。
3.涮煮食材:将准备好的食材放入锅中,根据各自的熟度要求涮煮片刻,不同食材的涮煮时间会有所不同。
4.蘸料调配:将蒜泥、辣椒油、香菜、花生酱等蘸料调配好,根据个人口味调整。
5.享用美食:涮煮好的食材沾取蘸料即可食用。
昆明地摊牛肉火锅做法?
1、卤牛肉切片,不要太厚,薄一点好入味。
2、大葱斜切成丝,葱是这道菜的灵魂,一定要多来点才香,实在接受不了可以少放。
3、锅子里添油烧热,放入大葱炒出香味,再加1大勺辣椒粉炒匀,吃不了辣的可以省略。
4、往锅子里加入适量的清水没过大葱,再调入3大勺白醋,2大勺陈醋,1大勺生抽,大火烧开。醋的量可以根据自己口味增减。
5、烧开后下牛肉,调入2克盐,转小火煮15分钟,煮到葱丝软烂。卤牛肉本身有味道,加盐的时候要注意量,别加太多。
6、最后再调入1大勺的花生酱化开,煮出香味就可以关火了。花生酱也可以换成芝麻酱。
7、出锅最好可以盛到能点火上桌的小锅子里,保持热度吃起来才过瘾。最后再点缀些香菜段就可以开吃了