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(牛尾火锅原料配方)牛尾火锅原料配方大全

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牛尾铜火锅详细做法?配料:牛尾800g,白萝卜、胡萝卜和甜玉米各一根,葱姜蒜,花椒,黑胡椒,料酒,盐,糖(食材量依据人数和喜好增减)做法:1,牛尾提前清水浸泡1

牛尾铜火锅详细做法?

配料:牛尾800g,白萝卜、胡萝卜和甜玉米各一根,葱姜蒜,花椒,黑胡椒,料酒,盐,糖(食材量依据人数和喜好增减)

做法:

1,牛尾提前清水浸泡1小时,泡出血水,洗净;萝卜、胡萝卜、甜玉米洗净去皮,切成块备用

2,牛尾冷水下锅,加入葱、姜片、大蒜,两勺料酒和适量花椒,焯水15分钟左右,把血水充分煮出、牛尾肉看上去像熟了一样后,撇去浮沫,捞出牛尾(大蒜和花椒有助于去腥)

3 捞出的牛尾重新倒入热水,注意是热水哦,重新加入葱段和姜片,大火煮沸后转中小火炖煮70分钟左右,期间水少了可以添加一些热水

4,然后加入白萝卜、胡萝卜、甜玉米,继续炖煮25分钟左右

5,最后加盐和少许黑胡椒调味,还可加一丢丢糖提鲜,撒上葱花和香菜沫即可出锅(不爱香菜的可不加)

牛尾火锅的底料做法?

作法一:原材料:

牛尾巴一条、辣椒干多个、米酒一包、窝笋、海带丝、波菜等,生姜数片。

作法:

1、将切完的牛尾巴放冷水中煮,以降低血腥气;

2、坐锅加点油,油的总数要多一些,由于牛尾巴胶原纤维是多但油品少;

3、油烧后放进生姜与辣椒干煸炒,炒至颜色发红;

4、放进压力锅中,倒进米酒一包,放水准至牛尾巴;(老牛尾巴需近一个小时,嫩牛估算三十分钟上下)

(牛尾火锅原料配方)牛尾火锅原料配方大全

5、倒进火锅中,食盐多个,添加窝笋、海带丝、波菜等。(不可以加箩卜。箩卜去补,而牛尾巴有舒经气血、滋阴补阳之作用)

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作法二

特色菜及作用:火锅食谱

牛尾巴火锅

此火锅为四川火锅中的传统式种类,是由四川菜名肴“石锅牛尾汤”发展趋势而成的,配青汤、高汤均可,口味与众不同,美味可口深厚,料汁清亮,冬天服用最好,有补肾壮体。散寒暖身之作用。

用材:(4人份)

黄牛党尾1000克,发制牛腱肉{50克,水牛毛肚、牛环喉、鸭翅、藕、马铃薯、绿豆芽各100克,蔬菜150克,葱节、蒜黄各50克。

调味品:姜50克,米酒、醪糟汁、黄奶油各100克,麻椒25克,食盐15克,鸡精8克,老冰糖15克,色拉油5克。

牛尾巴火锅的作法:

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1.将黄牛党尾剥尽残留皮面,刮洗干净,沥去水,在每一节骨缝处切进约2/3深(不必断开),厢清小水泡20分钟,捞起来侍用。发制牛腱肉用沸水透去植物油脂,改为中拇指大小的条,用冷水侵泡,捞起来沥水。牛肚清理干净,切割成4公分~5公分长的段。牛环喉割开,去肌肉筋膜,改为条。鸭翅清洗,去厚皮、爪尖。藕刹去厚皮,切成片。马铃薯清洗削皮切成片。绿豆芽、蔬菜择好,清洗。葱节、蒜黄清洗。以上各料除牛尾巴外,均一分为二摆盘,上菜围在火锅四周。

2。用大铝锅盛冷水2500克,置灶火上,下牛尾巴。煮沸后拨通泡沫塑料,放姜(拍破)、米酒、麻椒,待再煮沸,下黄奶油、醪糟汁、盐、老冰糖,沸腾后用文火炖,至牛尾巴八成熟时,舀入火锅中亡桌,再次炖熬,隧即下牛腱肉、鸭翅,同煮10分钟后,加鸡精、色拉油,就可以烫食别的原材料。

味碟能用鸡精、食盐、芝麻油、豆瓣电影添加火锅汤少量拌和,每个人一碟。

注:用黄牛党尾的中区制做最好。在铝锅选用文火炖牛尾时,应留意滚动,以防巴锅。味碟中能加小量芜荽增味。在吃的全过程中留意加汤、盐等,以防味淡。

牛尾火锅不用高压锅煮多久?

30—40分钟

秘制牛尾火锅 一盒 、 鱼圆 150g 、 鱼饼 三块 、 口蘑 100g 、 金针菇 50g 、 莴笋 一根 、 大葱 半根 、 干红辣椒 6颗

烹饪步骤:

1、先将牛尾火锅取出解冻

2、准备好鱼圆、鱼饼和莴笋

3、金针菇、口蘑、大葱和红辣椒

4、牛尾火锅解冻后,用刀划开封膜

5、将牛尾火锅倒入锅中,烧开后放入鱼圆、鱼饼、口蘑、金针菇、红辣椒,继续煮约5分钟,这样可以把菌菇里的鲜味煮出来

6、最后放入大葱和莴笋,开锅一分钟就可以吃啦

7、不用放其它调味料,已经很入味了,牛尾酥烂嫩滑,汤汁鲜香不腻口。

小贴士:

1、牛尾火锅的味道很浓,所以不用放盐或酱油了 2、火锅的配菜可以放自己喜欢的食材