（牛尾火锅原料配方)牛尾火锅原料配方大全-新欢火锅网

牛尾铜火锅详细做法？配料：牛尾800g，白萝卜、胡萝卜和甜玉米各一根，葱姜蒜，花椒，黑胡椒，料酒，盐，糖（食材量依据人数和喜好增减）做法：1，牛尾提前清水浸泡1

牛尾铜火锅详细做法？

配料：牛尾800g，白萝卜、胡萝卜和甜玉米各一根，葱姜蒜，花椒，黑胡椒，料酒，盐，糖（食材量依据人数和喜好增减）

做法：

1，牛尾提前清水浸泡1小时，泡出血水，洗净；萝卜、胡萝卜、甜玉米洗净去皮，切成块备用

2，牛尾冷水下锅，加入葱、姜片、大蒜，两勺料酒和适量花椒，焯水15分钟左右，把血水充分煮出、牛尾肉看上去像熟了一样后，撇去浮沫，捞出牛尾（大蒜和花椒有助于去腥）

3 捞出的牛尾重新倒入热水，注意是热水哦，重新加入葱段和姜片，大火煮沸后转中小火炖煮70分钟左右，期间水少了可以添加一些热水

4，然后加入白萝卜、胡萝卜、甜玉米，继续炖煮25分钟左右

5，最后加盐和少许黑胡椒调味，还可加一丢丢糖提鲜，撒上葱花和香菜沫即可出锅（不爱香菜的可不加）

牛尾火锅的底料做法？

作法一：原材料：

牛尾巴一条、辣椒干多个、米酒一包、窝笋、海带丝、波菜等，生姜数片。

作法：

1、将切完的牛尾巴放冷水中煮，以降低血腥气；

2、坐锅加点油，油的总数要多一些，由于牛尾巴胶原纤维是多但油品少；

3、油烧后放进生姜与辣椒干煸炒，炒至颜色发红；

4、放进压力锅中，倒进米酒一包，放水准至牛尾巴；（老牛尾巴需近一个小时，嫩牛估算三十分钟上下）

（牛尾火锅原料配方)牛尾火锅原料配方大全

5、倒进火锅中，食盐多个，添加窝笋、海带丝、波菜等。（不可以加箩卜。箩卜去补，而牛尾巴有舒经气血、滋阴补阳之作用）

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作法二

特色菜及作用：火锅食谱

牛尾巴火锅

此火锅为四川火锅中的传统式种类，是由四川菜名肴“石锅牛尾汤”发展趋势而成的，配青汤、高汤均可，口味与众不同，美味可口深厚，料汁清亮，冬天服用最好，有补肾壮体。散寒暖身之作用。

用材:(4人份)

黄牛党尾1000克，发制牛腱肉{50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭翅、藕、马铃薯、绿豆芽各100克，蔬菜150克，葱节、蒜黄各50克。

调味品：姜50克，米酒、醪糟汁、黄奶油各100克，麻椒25克，食盐15克，鸡精8克，老冰糖15克，色拉油5克。

牛尾巴火锅的作法:

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1.将黄牛党尾剥尽残留皮面，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不必断开)，厢清小水泡20分钟，捞起来侍用。发制牛腱肉用沸水透去植物油脂，改为中拇指大小的条，用冷水侵泡，捞起来沥水。牛肚清理干净，切割成4公分~5公分长的段。牛环喉割开，去肌肉筋膜，改为条。鸭翅清洗，去厚皮、爪尖。藕刹去厚皮，切成片。马铃薯清洗削皮切成片。绿豆芽、蔬菜择好，清洗。葱节、蒜黄清洗。以上各料除牛尾巴外，均一分为二摆盘，上菜围在火锅四周。

2。用大铝锅盛冷水2500克，置灶火上，下牛尾巴。煮沸后拨通泡沫塑料，放姜(拍破)、米酒、麻椒，待再煮沸，下黄奶油、醪糟汁、盐、老冰糖，沸腾后用文火炖，至牛尾巴八成熟时，舀入火锅中亡桌，再次炖熬，隧即下牛腱肉、鸭翅，同煮10分钟后，加鸡精、色拉油，就可以烫食别的原材料。

味碟能用鸡精、食盐、芝麻油、豆瓣电影添加火锅汤少量拌和，每个人一碟。

注：用黄牛党尾的中区制做最好。在铝锅选用文火炖牛尾时，应留意滚动，以防巴锅。味碟中能加小量芜荽增味。在吃的全过程中留意加汤、盐等，以防味淡。