牛肉火锅蘸料怎么调?主料:牛肉500g辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100
牛肉火锅蘸料怎么调?
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
酱汁牛肉做法?
1、准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。
洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我们开始调酱料。
盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。
加入酱油150克(生抽)。
再加入适量的糖色,糖色的作用是增加红亮度。
(没有糖色的可以用冰糖炒糖色:锅中放一小勺油,放冰糖,小火拨炒,炒至颜色越来越深,
表面冒出细泡、油烟,关火,炒糖色完成)。
加入老抽20克。老抽的作用是调底色。
然后将所有的酱料搅拌均匀备用。
准备生姜一小块,拍散后放入碗中备用。
3、下面我们开始准备香料。
碗中加入八角两颗,桂皮一小块,香叶四片,拍破的草果两个,最后加入小茴香5g,
4、锅中加入适量的清水(凉水)。
然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水
大火烧开后撇去浮沫(沸腾状态下撇去浮沫,沸腾后煮2-3分钟)。
将焯好水的牛肉倒出备用(可以捞出来用温水冲洗,如果比较干净可以不用冲洗)。
5、首先我们把锅烧热。
然后加入适量的油,开中小火将油温升至4成热(此步骤可以用来炒糖色,炒好后直接加调好的酱汁)。
然后将调好的酱汁倒入锅中。
开中小火把酱料炒散炒香。
酱料炒香之后加入适量的清水;清水的量以没过牛肉2厘米为标准。
倒入备好的香料,然后将处理好的牛肉下锅。
大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。
然后转微小火煮60分钟;开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。
60分钟后将锅离火,将牛肉关火浸泡30分钟;浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。
再次大火烧开撇去浮沫。
然后再次关火,浸泡40分钟。
40分钟后再次开大火烧开。
把酱汁烧开后开始调味:加入食用盐五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。
调好味之后再次关火浸泡30分钟。
6、30分钟后将牛肉捞出。
待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。
酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。
原酱汁可以用相同技法制作酱排骨之类的菜品。
牛肉干锅酱料做法?
1、主料:牛肉300克。
2、辅料:姜6克、蒜10克、薄荷20克。
3、调料:料酒适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、食盐适量、香油适量、植物油适量、水淀粉适量、甜辣酱适量、白胡椒粉适量。
牛肉刀削面的汤汁怎么做?
牛肉刀削面的汤汁的做法:
一、原料
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
二、制作
1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
炖牛肉酱汁的做法?
1.准备材料
2.牛肉逆纹理切片,加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用
3.洋葱、青椒、青蒜切段待用
4.炒锅放植物油烧热,下牛肉片
5.待牛肉滑至变色,捞出控油
6.炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香
7.加洋葱青椒煸炒一小会
8.加牛肉片、蒜苗略炒
9.倒入事先调好的芡汁
10.翻炒均匀即可 烹饪技巧 1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 2、滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。 3、腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。