四川鹅掌火锅做法？鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各3

四川鹅掌火锅做法？

鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克。

香料：

八角、香叶、茴香、草果各3克。 

其他料：

怀山药片30克，大枣5克，当归10克。 

蘸汁的制作方法：

原料：

洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克。 将以上原料混合后再加入20克原汤即可。

自制老油的做法：

1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用。

制作方法：

（１）先把香料打碎磨成面待用；

（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．

（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。

鸭掌火锅怎么做？

1、一袋鸭掌，鸭掌洗净，多次换水清洗，加料酒花椒香叶盐吧，腌制半个小时，冷水上锅，放入鸭爪，开锅焯一会，捞出清洗干净备用。

2、在腌制鸭掌同时准备配料，花椒干辣皮子～加麻加辣，随意，零食决定吃火锅，用的是家里有的草原红火锅底料，味道不错。

3、起锅，少许清油翻炒花椒干辣椒，倒入鸭掌，加水适量，倒入火锅底料，开锅后，全部倒入高压锅，高压50分钟左右，同时准备配菜。

4、高压结束，把准备好的配菜，耐煮的～魔芋+平菇放在锅底，把煮好的鸭爪爪连汤带水倒进锅里，上面撒上蒜末香葱末芝麻，开小火，开吃吧。

西安特色鸭掌火锅的做配料做法？

材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两

调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许

做法:

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用

2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用

3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用

4.并将花生和鱼浆混合均匀备用

5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用

6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时

7.将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成

无骨鸭掌火锅做法？

食材用料

火锅底料200克

鸭掌250克

水300克   酱油20克

油5克   蒜10克

姜10克   小菜300克

方法步骤

1，火锅底料+鸭掌+水煮煮煮至软烂。

2，大火煮开之后转中火煮。

3，摆上台。各种涮菜随你喜欢。

4，先捞爪爪啃。

5，蘸点调料。我用了火锅芝麻酱+自己煮的生抽+葱花+芹菜碎。

6，然后开始各种涮菜。

娃娃菜+粉丝+素饺子收尾。

泡椒鸭掌汤锅的正宗做法？

材料

鸭掌400克　　野山椒适量　　泡椒适量　　大葱1根　　生姜4片　　大蒜3瓣　　大料适量　　食用油30克　　高汤2小匙　　料酒大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精1小匙

做法

1.泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；

2.锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。