海鲜火锅底料的配方？山回路转不见君，雪上空留马行处。邯郸驿里逢冬至，，抱膝灯前影伴身。正是江南好风景，落花时节又逢君。山气日夕佳，飞鸟相与还。夜来风雨声，花落知

海鲜火锅底料的配方？

山回路转不见君，雪上空留马行处。

邯郸驿里逢冬至，，抱膝灯前影伴身。

正是江南好风景，落花时节又逢君。

山气日夕佳，飞鸟相与还。

夜来风雨声，花落知多少。

欲说还休，却道天凉好个秋。

本是同根生，相煎何太急。

春眠不觉晓，处处闻啼鸟。

海鲜火锅怎么制作？

原料

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海蚌 (700g)

活虾 (500g)

熟小管 (300g)

鱿鱼 (500g)

牡蛎 (400g)

西蓝花 一朵

豆腐 一块

胡萝卜 一根

生蒜 2根

红鱼备用

1/准备好所有食物。

2/海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

3/锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

4/汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

5/盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

6/鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。

7/入开水锅焯水30秒左右，捞起

8/牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。

9/洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。

10/小管清洗干净。

11/鱿鱼头洗净，切成条。

12/虾清洗干净，并剪去虾须。

13/豆腐切好置于水中，以免破碎。

14/西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

15/开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

16/蒜头切小丝，蒜叶切段。

17/蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料

18/把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。

19.美味又好吃的海鲜红鱼火锅做法完成开吃了。

涮火锅海鲜食材？

涮火锅的海鲜食材有：

海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、黄鱼、鲅鱼、刀鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、八爪鱼 、鱿鱼、海参、基围虾、青虾、大海虾、竹节虾、皮皮虾 、文蛤、蚶子、蛤蜊、小柽子、笔杆柽、扇贝、 鲜贝、海蛎、梭子蟹、花蟹等。鱿鱼(鲜的 速冻得都行)、皮皮虾(有去皮速冻的和鲜活的)、墨鱼仔、还有一些鲜贝串都不错，其他的一些活鱼类可以改刀涮鱼片

海鲜火锅的锅底怎么做？

我国幅员辽阔饮食文化博大精深，火锅锅底风味自然也千变万化，不同的锅底自然也要搭配不同的火锅蘸料。

首先，北京铜锅

这种火锅由于锅底几乎是清水，所以对蘸料的要求非常高，配起来也最复杂，这里共享出来我的特调芝麻酱配方：

6份芝麻酱做底，

热水

澥开，到状态细腻绵密，差不多就是打奶油时湿性发泡的状态。另一种是用香油澥开芝麻酱，这种做法边搅边加香油直至粘稠度满意为止，出品出品厚重粘稠，缺点是吃多了糊嘴。

芝麻酱调好然后加入一份韭菜花，2份腐乳（可根据口味微调），搅拌均匀后继续加入一勺白糖，一勺虾油（可以用鱼露，耗油，鲍汁替代），一勺花雕酒，一点点香醋，一勺海鲜酱油，最后撒入葱花香菜白芝麻。可以配上现炸的干辣椒油，这里有个秘诀就是酱料的放置顺序要由稠到稀，这样层次感才好。

而且，不加蒜泥

这份酱料结合了我爱吃的几家北京涮肉馆（聚宝源，东来顺，金生隆等）的小料，给朋友调过反响也很好(＾ω＾)

接下来就是红油火锅

红油火锅我一般配油碟，油碟我会在芝麻油中加入一定比例的清油（椰子油，和很淡的菜籽油都很好）这样油料整体的感觉会更轻盈，配上蒜泥耗油香醋，或者蒜泥味精盐，很简单。

干碟我很少蘸，吃不消(´ω｀。)

再就是广式的边炉，牛肉火锅这种

我最喜欢的就是海鲜酱油加小米辣香葱以及一点点牛肉酱的混合酱汁，这个可以说是百搭，不论牛肉蔬菜还是海鲜都很合适。当然普宁豆酱和纯沙茶酱也经常吃，但这两者感觉还是更适合牛肉，吃蔬菜什么的会有些厚重。所以去吃牛肉火锅的时候常会用两个蘸碟(´ω｀。)

希望可以帮到大家

海鲜火锅汤底？

1.豆乳鸡汤底少油爆姜片，倒入高汤（鸡汤，大骨汤也行），无糖豆乳（就是豆浆）再倒入，鸡汤豆乳比例约为2:3。可再撒入虾皮葱花等，汤底调味可加白味增，柴鱼酱油，如果没有的话用咸味海带泡水调味也很好。汤底味道非常鲜甜，菜品选择上，青菜蘑菇魔芋，豆腐萝卜玉米，虾蟹蛤蜊，鸡腿（切块）肥牛五花肉这类。蘸料上也不要调的太过重口，尽量保证能品尝出食材鲜甜。这个汤底是我最喜欢的，第一次做给朋友吃，大家惊呼比辣锅更好吃，现在聚会吃火锅基本都做这个底。

2.毋米粥火锅底这个应该是广东的做法了，不太清楚正宗做法，一般我做的话就是将粥熬烂，完全不成粒，再用滤网过一遍。也有打米浆的，总之就是熬粥底，但是见不到米。涮鱼片海鲜，青菜都非常好吃，蘸料我喜欢蘸甜酱油配一点小米辣和香菜碎。

3.如果不喜欢自己做底，觉得太麻烦想用料包的话，这两个还不错。图片来自网络，侵删。