火锅调料配方？香料调料：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克
火锅调料配方？
香料调料：
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
制作方法：
1. （草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段）用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，
用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒），花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
2. 准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油，猪油，继续加热到7成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时，
下生姜和大蒜颗粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人），直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要。
3. 现在慢慢的加入郫县豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白，略7-8成干时，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。
在炒制过程中，一定不要粘锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免焦锅，在锅面上的花椒越来越少时，
表示花椒水分快干，接着下香料，下香料是应该注意的是，香料应该分散下入，这时你会发觉一股浓郁的香气迎面扑来，继续搅动锅底10分钟左右关火，然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀既成标准重庆火锅底料。
火锅配料食材？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
火锅调味包调料配方？
1.麻辣底料
麻辣底料是制作麻辣火锅最重要的调味料之一 。其配方包含花椒、干辣椒、八角、香叶等多种调料，产生浓郁的麻辣味道 。做法如下:
(1)将1把八角、2把香叶、1大勺花椒倒入平底锅里，小火炒香 。
(2)加入适量的干辣椒(依据辣度自行调整)，炒至香味扑鼻 。
(3)关火后放凉，将其倒入研磨机中，研磨成细粉即可 。
2.香辣酱料
香辣酱也是火锅不可缺少的调料之一 。其配方包含芝麻酱、豆瓣酱、花生酱、辣椒油等多种调料 。做法如下:
(1)取适量的芝麻酱、豆瓣酱、花生酱，混合在一起 。
(2)加入适量的辣椒油、生抽、糖 。
(3)搅拌均匀即可 。
3.酸辣汁
酸辣汁是用于煮火锅食材时淋在上面的一种配料，其味道酸辣可口，令人难以忘怀 。配方如下:
(1)将花椒、干辣椒、姜片、蒜头放入锅中翻炒出香味 。
(2)加入生抽、酱油、醋、冰糖、盐、孜然粉等调料，并加入适量的水，煮开后关火 。
(3)倒入碗中，加入适量的香醋和辣椒油即可 。
4.蒜泥汁
【火锅调料配方大揭秘】蒜泥汁可以制作成沾料，味道鲜香，非常适合搭配红烧牛肉、火锅片等食材 。做法如下:
(1)取适量的蒜末，加入生姜末、葱花拌匀 。
(2)加入适量的鸡精、醋、糖、辣椒油、生抽、花生酱拌匀即可 。
5.葱姜酱
葱姜酱是火锅调料中比较清淡的一种，味道清香可口、非常适合海鲜类的火锅 。制作方法如下:
(1)将葱花、姜末、蒜末、香菜末加入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、糖、生抽、鸡精拌匀 。
(2)加入适量的香油，搅拌均匀后就可以佐餐了 。
就这样，大家学会了几种常见的火锅调料的配方 。不同的口味、不同的食材搭配需要不同的调料，大家可以根据自己的口味加关注选用适合自己的调料 。
铜火锅调料配方？
铜火锅调料的配方有很多种，以下是一种常见的搭配方法：
首先，需要准备的主要涮肉小料原料有：麻酱、韭菜花、酱豆腐、白糖、盐、辣椒油和香油。具体来说，可以将5汤勺的麻酱、1汤勺的韭菜花、1块酱豆腐、适量的白糖和盐、1茶匙的辣椒油以及1茶匙的香油进行混合。此外，还可以根据个人口味来添加一些其他配料，比如芝麻酱、花生酱和花生碎等。
接下来是涮肉锅底原料的准备，需要预备的有：葱段、姜片。一般来说，可以准备3-4段的葱段以及2-3片的姜片。
最后一步就是将这些调料混合在一起即可。在调配过程中，可以根据个人口味的不同对这些比例进行适当的调整，以达到最佳的口感和风味。
