广式火锅酱油料怎么做？ 原料 葱500g，油200g 步骤 1.葱择好洗净，切小段。 2.锅中加适量油，下入葱段，中小火熬。——油量不宜过多，多了相当
广式火锅酱油料怎么做？
原料 葱500g，油200g 步骤
1.葱择好洗净，切小段。
2.锅中加适量油，下入葱段，中小火熬。——油量不宜过多，多了相当于稀释，香味就淡了。
3.中途用筷子不时拨弄一下，或拌一拌，使受热均匀。
4.当葱渐变蔫软，改小火，继续熬。——此时油温已高，所以要改小火，避免将葱炸黑。
5.熬至葱段变焦黄，即可停火。
6.过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可。——过滤掉的葱段里也有油，香味也还有，别丢，做汤或者炒菜可以放些进去。
火锅店秘制酱油的配方？
优质黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜、地产野生菌、精选黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料熬制。
1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精
10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香
一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量
2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜
片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30
分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
注意：
1、 如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有；一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
2、 复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。
海银海记潮汕牛肉火锅酱油怎么调？
海银海记，潮汕牛肉火锅酱油的调法其实非常的简单，我们把生抽和老抽酱油放在一起，放入一点耗油，然后再撒入花生碎滴上两滴辣油，最后再放入一些沙茶酱搅拌
火锅酱油是什么样的酱油？
不属于，普通酱油是酱香型的，会有一些豆腥味，因此，用普通酱油酱油蘸食海鲜等食物无法调和食物的口感而增加美味，火锅酱油工艺不同，其原因是因为生产工艺和配料有较大不同，鱼生寿司本味鲜的配料中小麦的含量不能太高，时间不能太短，发酵完后还需要精心配制。
潮汕牛肉酱油蘸料？
1、沙茶酱碟：在吃牛肉火锅的时候，可以直接用沙茶酱淋上汤汁，当作蘸料食用，也可以在沙茶酱中加入蒜末、香油、小葱调配成蘸碟食用。
2、麻酱碟：芝麻酱、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香浓，口感也更加丰富。
3、蛋液蘸碟：将可食用的生鸡蛋搅拌开，加上少许葱花，在吃牛肉火锅的时候当作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。
