黄鳝腌菜火锅的做法？鳝筒火锅的制作材料：主料：鳝鱼2000克辅料：豆腐(南)1000克,乌菜250克调料：酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克

黄鳝腌菜火锅的做法？

鳝筒火锅的制作材料：主料：鳝鱼2000克

辅料：豆腐(南)1000克,乌菜250克

调料：酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克,小葱25克,盐10克,味精10克,香油50克,大蒜（白皮）50克,胡椒2克 做法：1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。

2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。

3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。

4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。

5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用

铜火锅炖酸菜为什么变绿？

铜锅煮酸菜变绿是因为在酸菜汤的腐蚀与氧化作用下，铜被氧化生成氧化铜。一部分氧化铜融入到泡菜汤中又渗入酸菜，使得酸菜变绿。氧化铜能和胃酸中的盐酸反应，生成铜离子，对人体有害1。

少量的铜离子颜色很浅，不可能显绿色。最大的可能是，铜离子取代了叶绿素中的镁。铜叶绿素具有很深的蓝绿色，这个才最可能是铜锅让菜变绿的原因2。因此，从健康的角度考虑，最好不要使用铜锅来烹饪酸菜类食物。