炸鲶鱼火锅底料配方？用料：葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，蛋

炸鲶鱼火锅底料配方？

用料：葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，蛋清淀粉浆50克，香菜段5克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油800克，特吞烫食原料（供5人食用）。

做法：

1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。

2. 底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅，底料即制成。

火锅底料鲶鱼汤的做法？

用料：鲶鱼1条、白萝卜150克、大葱2根、花蛤5个、鲜虾50克、香菇2个、杏鲍菇1个、香芹50克、黄豆芽150克、平菇100克、青、红美人椒各1个、蒿子杆100克、辣椒面3勺 、蒜末2勺半、姜末1勺、细盐少许、花盐1勺 、蚝油1勺 、胡椒粉少许、清酒1勺、生抽1勺、辣椒酱1勺 、大汤水少许、大酱半勺。

将鲶鱼洗干净，处理干净后控水待用。用明太鱼干和1根大葱段、白萝卜切半、大蒜、香菇根熬至而成大汤水待用。芹菜去根、叶，切成10厘米长的段；各种蘑菇切片；青、红美人椒斜切细圈；蒿子杆去7-10厘米长的根，摘掉蔫叶子，洗干净控水待用；大葱斜切成葱段。

将所有的食材按颜色搭配好铺在锅里，鲶鱼围在菜外面。（除蒿子杆都放入）。将辣椒面3勺、蒜末2勺半、姜末1勺、细盐少许、花盐1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、清酒1勺、生抽1勺、辣椒酱1勺、大汤水少许、大酱半勺调成酱待用。将调好的酱2/3放在锅中间，大汤水倒入锅内冲开酱，汤没过鱼和菜，煮开锅后放入蒿子杆。

鲶鱼清汤火锅的做法和步骤？

用料：鲶鱼1条，料酒2勺，食油适量，食盐适量，老姜1块切片，大蒜1根切成小断，火锅底料1包，大白菜，油豆腐，粉皮，腊肉，海带，腐竹适量

制作方法：

步骤 1

鲶鱼宰破去鳃后清洗干净

步骤 2

切小块放盐、生姜腌10分钟入味

步骤 3

配料准备：白菜清水洗净，粉皮开水浸泡，待用！

步骤 4

配料准备：油豆腐温水清洗，海带冷水多次清洗干净后切片，待用！

步骤 5

配料准备：腐竹折断冷水浸泡，腊肉热水清洗切片，待用！

步骤 6

火锅底料什么牌子没关系，不一定就要这个牌子的

步骤 7

起锅烧红放油，将鱼两面稍微煎黄扒一边，倒入腊肉稍微煎一下。

步骤 8

加40度温水，放入火锅底料

步骤 9

加入油豆腐(油豆腐难熬要先放，真正土皮粉可先放，非土皮粉可吃时再放)

步骤 10

大火烧开至油豆腐上浮再改转电锅中火煮10分钟后

步骤 11

丢入大蒜就可边吃边放其它配料菜

火锅鲶鱼怎么做？

火锅鲶鱼是一道美味的火锅食材，下面是一种常见的制作方法：

材料：

- 鲶鱼片：500克

- 火锅底料：根据个人口味选择，比如麻辣、清汤等

- 蔬菜配料：可选择白菜、豆芽、木耳、蘑菇等

- 蘸料：可根据个人喜好选择蒜泥、花生酱、香油等

步骤：

1. 准备好新鲜的鲶鱼片，并用清水冲洗干净。将鲶鱼片切成适合火锅的大小块状。

2. 准备其他火锅配料。将蔬菜配料清洗干净，切成适合入口的大小。

3. 在锅中倒入适量清水，加入火锅底料并烧开。可以根据个人口味添加调味料如姜片、葱段等增香。

4. 当火锅汤底烧开后，将切好的鲶鱼片放入锅中，慢慢煮熟。这个过程只需要几分钟，因为鱼肉很嫩，容易熟。

5. 将煮熟的鲶鱼片捞出，放入个人的碗中备用。同时，将蔬菜配料放入锅中焯水，使其变软熟。

6. 准备蘸料。可以根据个人口味选择适合火锅的蘸料，比如蒜泥、花生酱、香油等。将调料混合在一起制作成蘸料。

7. 吃的时候，将煮好的鲶鱼片和焯好的蔬菜沾上自制的蘸料，即可品尝美味的火锅鲶鱼了。

这只是一种常见的做法，你也可以根据个人喜好进行调整和创新。祝你享受美食！如果有任何其他问题，请随时提问。