火锅白汤的做法?制作火锅白汤的方法如下:材料:- 鸡骨头或猪骨头500克- 姜块10克- 大葱2根- 白胡椒粉适量- 盐适量步骤:1. 鸡骨头或猪骨头浸泡在冷水
火锅白汤的做法?
制作火锅白汤的方法如下:
材料:
- 鸡骨头或猪骨头500克
- 姜块10克
- 大葱2根
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
步骤:
1. 鸡骨头或猪骨头浸泡在冷水中,用刀刮去血水和杂质,然后洗净备用。
2. 提前煮开一锅水,将骨头放入锅中,加足够的水使骨头完全浸没。
3. 先用大火煮沸,然后撇去浮沫,再转为小火慢炖。
4. 在煮的过程中,将姜块剁碎,大葱切段备用。
5. 炖煮2-3个小时,期间要经常检查水位,补充足够的水。
6. 最后把大葱段和姜块放入锅中,再继续慢炖30分钟。
7. 关火后,用漏网将骨头渣滓隔去,留下清澈的白汤。
8. 最后加入适量的盐和白胡椒粉,根据个人口味进行调味即可。
火锅白汤炖制时间较长,可以提前准备好,煮好后也可以冷藏保存,需要用的时候再加热即可。这样制作的火锅白汤鲜香浓郁,是火锅必备的美味汤底之一。
火锅白汤的做法?
食材用料
鸡肉
1000克
猪骨
1000克
猪排骨
1000克
猪净瘦肉
200克
鸡脯肉
150克
料酒
50克
老姜
50克
盐
10克
胡椒粉
4克
味精
4克
1白汤锅底的清汤熬制方法,熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
2一:吊汤
1、将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
32、放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
4二:扫汤
事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
5鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。
白汤的火锅底料怎么做?
一:吊汤
1、 将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、 放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
二:扫汤
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。