火锅切配技巧？1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。2、相对其它的肉类来说，牛肉质

火锅切配技巧？

1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

火锅店厨房菜品切配流程？

火锅店厨房的菜品切配流程大致如下：

1. 收货验收：对进店的蔬菜、肉类等进行质量和数量的检查。

2. 清洗处理：将蔬菜、肉类等原材料进行清洗，去除杂质和不可食用的部分。

3. 分类存放：根据不同的原材料种类，将其分类存放在冷藏或冷冻设备中，保持新鲜。

4. 准备工具：准备好切菜刀、砧板、切菜机等工具。

5. 切割配菜：根据菜单要求，将蔬菜、肉类等原材料切成合适的大小、形状。

6. 配料调料：按照秘方，配制好各种调料，如酱料、蘸料等。

7. 质量检查：检查切好的菜品是否符合标准，是否有质量问题。

8. 装盘摆放：将切好的菜品装盘，摆放整齐，等待服务员上菜。

9. 清洁卫生：操作完成后，清理工作台、工具，保持厨房整洁。

以上就是火锅店厨房菜品切配的一般流程，具体流程可能会因店铺规模、经营模式等因素有所不同。

火锅切配工的基本刀法？

你好，火锅切配工的基本刀法有以下几种：

1. 切片：将食材切成薄片，如肉片、鱼片、蔬菜片等。

2. 切丝：将食材切成细丝状，如豆腐丝、蔬菜丝等。

3. 切块：将食材切成大小均匀的块状，如肉块、蔬菜块等。

4. 切条：将食材切成长条状，如土豆条、黄瓜条等。

5. 切末：将食材切成细碎的小块，如葱花末、姜末等。

在进行切配时，要注意刀的角度、力度和速度，以保证食材的美观和口感。同时，要注意安全，避免刀具切伤自己或他人。

中餐和火锅切配的区别？

中餐和火锅的切配有着明显的区别。首先，他们处于不同的菜系，中餐包括了粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜等，每种菜系都有自己的烹饪方法和切配技巧。而火锅主要以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物。

具体到切配，中餐的切配注重刀工和菜品的美观，要求切成大小均匀、形状规整的块状或片状，以此来保证菜品在烹饪过程中能够均匀地吸收调料和热量。而火锅的切配则更注重食材的口感和入味程度，通常会把食材切成薄片或者小块，以便快速煮熟并更好地吸收锅中的汤汁。因此，虽然都是中国美食文化的一部分，但火锅和中餐在切配上的差异反映了它们对食物处理和烹饪的不同理念。

中餐店里的配菜为什么比火锅店的配菜难？

因为中餐店的配菜比较复杂！

中餐店的配菜比较复杂，不是简单的配菜，从他们的工资待遇就可以看到所包含的技术含量，中餐店配菜主管工资是六千到一万二！火锅店的配菜工资是三千到六千。中餐店的配菜除了简单的配菜，还要求刀工精细，会发干海鲜，比如辽参鲍鱼等！火锅店就要简单多了！

主要是技术含量不一样呀！