猪蹄火锅的正宗做法？食材：猪脚、火锅底料、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角1.将猪脚洗净后剁成大小均等的块备用，清洗猪脚的时候观察一下表皮的猪毛有没完全剔除干净，
猪蹄火锅的正宗做法？
食材：猪脚、火锅底料、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角
1.将猪脚洗净后剁成大小均等的块备用，清洗猪脚的时候观察一下表皮的猪毛有没完全剔除干净，如果没有就开小火，将猪蹄放上面过一下，或者用刀片刮干净再进行清洗。
2.锅中放入适量清水并将猪脚冷水下入锅中，加适量料酒去腥后，开大火煮开。
3.猪脚要稍微煮久一些，这样才能将里面的血沫完全煮出来，3-5分钟后将猪脚漏出清洗干净后控干备用。
4.锅中倒入适量食用油，下入八角、桂皮和香叶稍微煸炒一下。
5.接着下入猪脚，加两三茶匙盐煸炒香，这一步很关键，猪脚完全炒香之后再加水炖，吃起来才不腻。
6.待猪脚完全炒香后关小火，下入姜片、干辣椒和火锅底料，用小火将火锅底料等煸炒香，接着倒入酱油炒至上色。
7.倒入适量清水和少许十三香，开大火煮开后再煮2-3分钟。
8.将猪脚连着汤一起倒入高压锅中压16分钟，等放完气后将里面的香料全部挑出，再倒入锅子中。
9.放上几片香菜叶点缀一下，今天的猪蹄火锅就做好了，先将里面的猪蹄吃一半，然后烫点小青菜、豆腐泡、金针菇等。
云南猪脚火锅做法？
主料：鲜猪蹄1只
辅料：话梅50g、黄豆10g
调料：葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙
做法：
1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；
3、坐锅点火，放清水，猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅
猪蹄火锅的做法？
主料：
猪肉(后肘)1500克
辅料：
小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克
做法与步骤：
步骤1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干
步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
步骤3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中
步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸
步骤6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成
云南脆皮猪脚火锅做法窍门？
食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量
做法：
1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。
云南脆皮猪脚火锅的正宗做法？
原料：猪蹄1只，火锅粉350g，香菇10个，生菜2颗，豌豆尖200g，年糕450g
辅料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g，盐3勺，冰糖4粒，鸡粉3勺，白酒3钱，醪糟5勺，高汤750g,姜片5片，大蒜5瓣，小葱5颗，香菜2颗
蘸料：香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱适量
做法：
1、猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2、备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
3、干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
4、备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
6、放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
7、放入牛油火锅油；
8、倒入猪蹄清汤；
9、放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
10、熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
11、香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
12、年糕洗净备用；
13、调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
14、火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
15、将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。
