青椒火锅底料香料配方？香料配方：老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克

青椒火锅底料香料配方？

香料配方：

老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香叶3克、冰糖15克、豆豉10克、郫县豆瓣120克、熟菜油400克、鲜花椒35克、鲜红小米椒180克

工艺流程

原料选择→原料组配→烹前工作→炒制底料→火锅油→加热→炒葱、姜、底料等→入锅→加调料→掺汤→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

火锅底料制作方法：

郫县豆瓣剁细后备用；泡椒剁成小段备用；泡姜切成片备用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香叶打成粉沫，白蔻拍破。

制锅，中火,加熟菜油烧至3成油温后，放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫县豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

投入香料炒香继续小火翻炒，炒制香气四溢时即可，火锅底料制作完成。

火锅干辣椒蘸水配方？

【配料】

干辣椒250克，黄豆100克，花椒粉30克，芝麻50克，十三香8克（上期给大家分享过），鸡精15克，味精15克，盐20克，孜然粉8克。

【操作】

1. 锅里放入5ml食用油，开小火炒辣椒，炒至手捏就碎即可；

2. 放入黄豆炒，小火炒4分钟，把黄豆炒干炒香；

3. 放入芝麻，芝麻小火2分钟装碗备用；

4. 把辣椒放入石臼弄碎，黄豆用料理机打碎

5. 准备一个碗，倒入辣椒面，黄豆粉，花椒面，十三香，孜然粉，鸡精，味精，盐，熟芝麻搅拌均匀。

煮火锅辣椒怎么放？

煮火锅时，可以根据个人口味和辣椒的辣度适量放入，一般建议先将辣椒去籽和切碎，然后可以选择直接放入锅底或者事先用油煸炒一下增加香气后再放入。如果喜欢更辣的口味，也可以选择一些辣椒粉或者辣椒油来调味。辣椒的放入会让整个火锅更加香辣可口，但需要注意个人的辣度承受能力，适量为佳，以免影响整体口感。

辣子千红火锅配方？

以下是辣子千红火锅的配方：

材料：

- 500克牛油

- 50克花椒

- 25克干辣椒

- 25克姜

- 25克蒜

- 200克豆瓣酱

- 100克郫县豆瓣

- 100克豆豉

- 500克鸡骨头或者猪骨头

- 500克牛肉或者羊肉

- 100克豆腐皮

- 100克粉丝

- 100克金针菇

- 100克香菜

- 适量盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、葱姜蒜末、香菜末

步骤：

1. 牛油放入锅中，用小火慢慢融化。

2. 加入花椒、干辣椒、姜、蒜，炒香。

3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣、豆豉，炒出红油。

4. 加入鸡骨头或者猪骨头，煮开后转小火炖煮1-2小时。

5. 将炖好的汤倒入另一个锅中，加入牛肉或者羊肉、豆腐皮、粉丝、金针菇、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、葱姜蒜末、香菜末，煮开即可食用。

注意事项：

1. 辣椒的数量可以根据个人口味适量增减。

2. 火锅底料中的豆瓣酱和豆豉都含有盐分，所以在加盐时要适量。

3. 煮汤时可以根据个人口味加入适量的香料和调料。

4. 在食用前，可以将火锅汤过滤掉固体食材，只保留汤汁，这样更加清爽可口。