正宗火锅鸡底料配方？配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾

正宗火锅鸡底料配方？

配料:

　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段

香料:

　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

火锅鸡醋汁配方？

秘制香料准备：八角30克，草果18个，丁香八克，山奈15克，小茴香20克，香叶25克，香茅草15克，桂皮20克，桂皮20克，白蔻十克，陈皮十克，草蔻十克，千里香15克，当归八克泡参八克良姜十克沙参十克，然后打成粉备用

食材准备：秘制香料粉，郫县豆瓣酱，花椒三两，冰糖20克，将1.5斤，大蒜一斤，大葱洋葱，香菜糍粑辣椒四斤，泡椒两斤，白酒二量，菜籽油，猪油鸡油，准备鸡或鸡腿鸡翅都可以！

制作流程：

1.香料粉一勺半，花椒适量放入碗中放入适量白酒，发一下备用

2.炒锅放入菜籽油，烧热冒烟后下入猪油，鸡油，姜片，大葱，洋葱，香菜,炸出香味后捞出！

3.再下入姜米,蒜米炒香,加入适量豆瓣酱，泡椒炒出香味倒入糍粑，辣椒继续炒，用小火慢炒至水分收干时，辣椒变成深褐色时，下入香料粉略炒，再加入花椒，冰糖炒出香味即可

4.做好做好的火锅料，闷上1到1到两天，让香料与辣椒油脂充分融合

5.做火锅鸡的时候用一勺底料，两勺油几克，然后放入鸡炖入味即可

6.最关键的一步就是这个蘸料，蒜泥一碗加入加入熬好的甜醋,这才完美！